最近有一篇文章在網上流傳，說豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。

 

　　食物真的可以無限期儲存嗎？還會越放越好？今天聊聊食物的保存。

 

 

　　只有包裝食品才有保質期。

 

　　“保質期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發(fā)生明顯的變化。

 

　　根據(jù)我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

 

　　這個標準中也對一些食品的保質期作出了具體的規(guī)定。這個規(guī)定是企業(yè)必須達到的最低要求，通過改進工藝和包裝，企業(yè)生產產品的實際標注保質期可以高于國家規(guī)定。食品保質期由食品生產經營者根據(jù)食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等，根據(jù)食品科學和技術的基本規(guī)律進行確定的。

 

　　也就是說，保質期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障大家的安全。

 

　　而文中列舉的幾種食物，豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖，本身就不是預包裝食品，當然可以沒有保質期。

 

　　國標里是有一些豁免保質期的食品，包括五大類：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。

 

 

　　不，可別忽略保存期。

 

　　雖然并不是所有的食品都有“保質期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的“保存期”的 。

 

　　“保存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

 

　　換句話說，保質期保證的是在標注時間內產品的質量是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，其實依然是可以食用的。但超過了保存期的食品，質量會發(fā)生變化，不能再食用。

 

　　而且，文中提的幾種食物示意圖，全部都是敞開散裝的，這樣其實非常容易壞，根本不能長期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮，是干燥的，可以放很長時間。但是，這并不意味著就可以無限期放下去，如果儲存條件發(fā)生變化，比如開封受潮，那么同樣會發(fā)霉生蟲……

 

　　而黑巧克力、香草精，雖然放個兩三年問題不大，但開封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣，脂肪發(fā)生氧化，甚至會產生哈喇味等異味。

 

　　至于蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長。所以通常可以放較長時間。但是，蜂蜜打開后，受儲存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。

 

　　所以，說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

 

　　#3

 

　　不同食物儲存時，要做到：

 

　　● 蔬菜

 

　　蔬菜放久了容易損失維生素等營養(yǎng)、產生亞硝酸鹽、腐爛變質，尤其是葉菜類蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特別不耐放，即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內。買回家最好及時放冰箱冷藏。

 

　　● 水果

 

　　水果一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天（比如蘋果、梨等）。平時購買和儲存水果時，盡量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存，最好也不要超過一個星期。

 

　　● 水產、肉類

 

　　水產肉類容易被細菌侵襲，低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時，最好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數(shù)量放入冰箱冷藏。如果要長期保存，一定要冷凍。

 

　　● 米面等主食

 

　　米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。

 

　　● 牛奶

 

　　保質期長的常溫奶可以直接放在室溫保存，一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保質期也短，通常不能超過一個星期。

 

　　● 飲料

 

　　未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。

 

　　● 食用油

 

　　食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。

 

　　日常食物保存還要注意這5點：

 

　?。?）臨期食品可以吃。

 

　　超市里的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質期內，口味、營養(yǎng)及安全指標也都是合格的，并不會有安全問題，可以正常食用。如果購買回家，盡快吃完。

 

　?。?）自己家的食品放過期了不一定丟。

 

　　過期食品不能買不能銷售，銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了，過期了，也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

 

　?。?）要注意按照要求儲存食物。

 

　　食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

 

　?。?）儲存食物不能無限期。

 

　　日常購買和儲存食物時，不要儲存太多太久，盡快吃完。

 

　?。?）如有異樣，盡快丟棄。

 

　　日常購買食物時，經常會買到沒有標明保質期的散裝食品，考慮到大家一般對食物保存期很難準確判定，建議若發(fā)現(xiàn)食物有明顯的霉變、異味、生蟲等變化，就盡量不要食用了。