雞蛋是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，含有人體必需的8種氨基酸，人體吸收率高達(dá)98%，營(yíng)養(yǎng)佳，口感好，深受消費(fèi)者喜愛。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥在養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。今天江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為您解讀雞蛋中獸藥殘留。它們是什么？為什么會(huì)殘留在雞蛋中？危害如何？
雞蛋中殘留的獸藥到底是什么？
雞蛋中的獸藥殘留主要指合成抗菌藥物、抗球蟲藥物以及農(nóng)藥等，以上藥物一般通過(guò)飼料添加的途徑應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)養(yǎng)殖中。若使用不當(dāng)易造成獸藥殘留。近年來(lái)雞蛋中被檢測(cè)出的獸藥殘留包括氟苯尼考、恩諾沙星、磺胺類藥物、喹諾酮類藥物（氧氟沙星等）等。
為什么雞蛋中獸藥殘留會(huì)超標(biāo)？
在雞群飼養(yǎng)過(guò)程中，雞群相對(duì)密集，易疾病群發(fā)，為保證其正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康，養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)在飼料或飲水中添加一些抗菌藥或抗寄生蟲類的藥物。導(dǎo)致雞蛋藥物殘留的主要原因可能是養(yǎng)殖戶濫用藥物、未按規(guī)定執(zhí)行休藥期、獸藥和飼料質(zhì)量問(wèn)題、環(huán)境污染等，藥物在雞體內(nèi)不能被完全分解或代謝，會(huì)沉積在雞蛋中造成獸藥殘留。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》和《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》等文件對(duì)雞蛋中獸藥殘留的允許值都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，且規(guī)定相關(guān)抗菌藥物在家禽產(chǎn)蛋期內(nèi)均禁用。
獸藥殘留超標(biāo)有什么危害？
獸藥使用不當(dāng)不僅污染環(huán)境，影響?zhàn)B雞行業(yè)的健康發(fā)展，還可能影響人們的健康。
動(dòng)物體內(nèi)殘留的獸藥伴隨尿液、糞便等排泄物移轉(zhuǎn)化到水源和土壤等環(huán)境中，絕大多數(shù)藥物進(jìn)入環(huán)境后仍具有活性，特定條件下可抑制某些微生物的生長(zhǎng)，影響生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。
長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的雞蛋，當(dāng)獸藥在人體蓄積到一定濃度時(shí)可能對(duì)人體造成急慢性中毒、過(guò)敏、細(xì)菌耐藥性等危害。
雞蛋消費(fèi)提示
1.積極關(guān)注食品安全抽檢信息。消費(fèi)者可關(guān)注全國(guó)食品安全抽檢信息發(fā)布平臺(tái)—“食安查”，查詢最新的食品安全抽檢公開數(shù)據(jù)。同時(shí)，可關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)，定期查閱食品安全抽檢信息。購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格批次雞蛋，請(qǐng)及時(shí)撥打12315熱線電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
2.勿盲目追求土雞蛋，科學(xué)理性購(gòu)買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設(shè)施、飼料、防疫等把控弱，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無(wú)顯著區(qū)別，不必刻意追求。
3.合理儲(chǔ)存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃~5℃時(shí)，雞蛋能儲(chǔ)存40天~60天；低于15℃時(shí)能儲(chǔ)存30天；高于25℃時(shí)保質(zhì)期為7天~10天。因此消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)合理購(gòu)買，盡快食用，并低溫儲(chǔ)藏，保證雞蛋的食用安全。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
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