洪澇災(zāi)害的發(fā)生給河南受災(zāi)地區(qū)群眾的生存環(huán)境了帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些地區(qū)食物供應(yīng)緊張，災(zāi)民在短期內(nèi)集中暴露于多重高水平的食源性危險(xiǎn)因素中，身體健康受到嚴(yán)重威脅。

 

　　當(dāng)前正值夏季，受災(zāi)地區(qū)氣溫高、濕度大，食物受淹易造成腐敗、變質(zhì)；此外，洪澇災(zāi)害過(guò)后，可能會(huì)有大量的畜禽、鼠類(lèi)及其它動(dòng)物尸體，其體內(nèi)可能攜帶的致病菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素污染水源和食物；更嚴(yán)重的是，一些受淹的農(nóng)藥化肥倉(cāng)庫(kù)、廁所、糞池、畜廄、垃圾和污水坑等，會(huì)進(jìn)一步污染水源，促使土壤中各種微生物成倍繁殖，導(dǎo)致田間地頭的谷薯蔬果快速發(fā)生霉變和腐敗。

 

　　學(xué)會(huì)鑒別常見(jiàn)食物的衛(wèi)生質(zhì)量，可以有效保護(hù)自己和家人的健康，河南疾控教您如何判斷家里的食物是否能吃！首先，一般主要依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等來(lái)鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），具體要點(diǎn)如下：

 

 

　　無(wú)論是淹死的還是餓死的家畜家禽都不能再食用，其它凡是與洪水接觸的一切食物也必須丟棄。烹飪?nèi)忸?lèi)前首先看其外觀、色澤，特別應(yīng)注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無(wú)色澤灰暗、是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解表面的氣味，還應(yīng)感知其切開(kāi)時(shí)和試煮后的氣味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度，結(jié)合脂肪以及試煮后肉湯的情況，綜合判定其肉品質(zhì)量。

 

 

　　可正常食用的糧谷外觀顆粒飽滿、完整，具有固有的正常色澤，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、雜物、結(jié)塊等現(xiàn)象；取少量糧谷放在手掌，用嘴哈后立即嗅聞其氣味，如無(wú)異臭異味便可以食用。

 

 

　　先觀察其眼球是否飽滿突出，魚(yú)鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來(lái)觀察和嗅聞，鑒別粘液的質(zhì)量。必要時(shí)用竹簽刺入魚(yú)肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚(yú)肉，煮沸后測(cè)定魚(yú)湯的氣味與滋味。

 

　　四、豆制品的鑒別要點(diǎn)

 

　　觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味，其中應(yīng)特別注意其色澤有無(wú)改變，手摸有無(wú)發(fā)粘感覺(jué)以及發(fā)粘程度如何；不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過(guò)鼻和嘴感覺(jué)到。

 

　　五、植物油脂的鑒別要點(diǎn)

 

　　觀察油脂色澤是否正常、有無(wú)雜質(zhì)和沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口嘗是否有苦、辣、酸及其他異味。另外也可進(jìn)行加熱試驗(yàn)，當(dāng)油脂酸敗時(shí)油煙會(huì)濃重而嗆人。

 

　　六、飲料的鑒別要點(diǎn)

 

　　對(duì)于液體飲料，應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密、有無(wú)漏氣，倒置后有無(wú)懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求；鼻嗅和口嘗是否酸甜適度、清涼爽口、有無(wú)令人不愉快的氣味和滋味。對(duì)于固體飲料，則應(yīng)注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細(xì)膩，有無(wú)結(jié)塊和超期變質(zhì)現(xiàn)象。

 

 

　　從色澤上看，各種蔬菜都有其固有的顏色，有發(fā)亮的光澤，以示成熟度和新鮮度。

 

　　從蔬菜氣味看，多數(shù)都具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味或其他異常氣味即為異常。

 

　　從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊風(fēng)味以刺激食欲；如失去本身原有的滋味即為異常。

 

　　由于各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態(tài)異常主要表現(xiàn)為：蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)蝕等。

 

 

　　主要是觀察其色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味，嘗其滋味。

 

　　對(duì)鮮乳而言，應(yīng)注意色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況。

 

　　對(duì)乳制品而言，除注意上述鑒別內(nèi)容外，還應(yīng)針對(duì)性的觀察酸乳有無(wú)乳清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況，必要時(shí)，可以將乳制品沖調(diào)后進(jìn)行鑒別。

 

　　九、蛋及蛋制品的鑒別要點(diǎn)

 

　　鮮蛋的鑒別分為蛋殼鑒別和打開(kāi)鑒別。前者包括眼看、手摸、耳聽(tīng)、鼻嗅等方法，也可借助燈光透視進(jìn)行；后者是將鮮蛋打開(kāi)，觀察其內(nèi)容物的顏色、稠度、形狀，有無(wú)異味和臭味等。

 

　　蛋制品主要通過(guò)色澤、外觀形態(tài)、氣味和滋味等進(jìn)行鑒別。同時(shí)應(yīng)注意雜質(zhì)、異味、霉變、生蟲(chóng)和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。

 

　　大災(zāi)之后防大疫，積極學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，防止病從口入，共同迎接雨后的陽(yáng)光！