什么是橄欖油

 

　　■根據(jù)GB 2716 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》規(guī)定，食用植物油指的是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配成的食用油脂，則稱為食用植物調(diào)和油。

 

　　■橄欖油是一種食用植物油，根據(jù)GB/T 23347《橄欖油、油橄欖果渣油》規(guī)定，橄欖油指的是以油橄欖樹（Olea europaea L.）的果實(shí)為原料制取的油脂。采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不得摻雜其他種類的油脂。

 

 

　　橄欖油可以分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。初榨橄欖油根據(jù)其品質(zhì)，分為“特級初榨”和“中級初榨”。

　　■油橄欖果渣油指的是采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣油中獲得的油脂，不包括重酯化工藝獲得的油脂，不得摻雜其他種類的油脂。該類油品在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

 

　　■GB 2716 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中還提到，食用植物油調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例。

 

　　■消費(fèi)者在購買橄欖油時，注意查看成分是否含有其他油脂；若購買調(diào)和油，則注意查看其中橄欖油的成分含量，避免上當(dāng)受騙。

 

 

　　■我們常吃的橄欖，指的是橄欖〔Canarium album （Lour.） Raeusch〕無患子目橄欖科橄欖屬喬木植物。

 

　　■而作為橄欖油原料的油橄欖（Olea europaea L.）是捩花目木犀科（Oleaceae）木犀欖屬的油料作物，產(chǎn)地主要集中在地中海一帶。

 

　　兩者除了果實(shí)外形類似，可能沒有什么其他聯(lián)系了。

　　01 這是一看就很高大的橄欖樹

　　02 這是對比顯得矮小可愛的油橄欖樹

 

　　油橄欖樹和橄欖樹在個頭上差別很大，橄欖是大喬木，樹高可達(dá)幾十米。而油橄欖卻是小喬木或灌木，個頭兒低矮。油橄欖的花最能體現(xiàn)它來自木犀科，跟木犀科老大——木犀（桂花）神似。

 

　　油橄欖是希臘的國樹，代表和平的橄欖枝，指的是油橄欖的枝葉。

 

　　橄欖油生產(chǎn)工藝：鮮果采集→運(yùn)輸和存放→去枝葉清洗→磨碎→融合→離心傾析→離心分離→貯存→裝瓶。

 

　　■因品種不同，油橄欖有青果和黑果。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但抗氧化物含量低。

 

　　■最佳采集月份在11月至次年2月份，為了保證油的質(zhì)量和產(chǎn)油率，青果與黑果按一定比例混合加工。

 

　　■果實(shí)采用錘式破碎機(jī)破碎，破碎的果漿轉(zhuǎn)移到融合池，通過螺旋桿運(yùn)動而混合均一，通過離心傾析分離出油。

 

　　■離心分離的油放入大的不銹鋼貯罐貯存避免光和熱。

 

　　■貯罐里的油分裝小瓶。

 

　　進(jìn)口食用橄欖油需要符合我國標(biāo)準(zhǔn)

 

　　■進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合中國法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口食用橄欖油自然也不例外。

 

　　■進(jìn)口食用橄欖油食品安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)該符合現(xiàn)行的GB 2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB 2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等，現(xiàn)將部分相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)和強(qiáng)制指標(biāo)梳理如下：

　　上述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)更新后，項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)限量以最新版本為準(zhǔn)。

 

 

　　初榨橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，更適合在常溫下食用，可用于涼拌菜或做沙拉。高溫烹調(diào)會導(dǎo)致其中的抗氧化成分容易被破壞。

 

　　橄欖油蔬菜沙拉

 

　　西紅柿、生菜、西藍(lán)花等水果蔬菜洗凈切成小塊放入碗中，然后倒入橄欖油，擠上一點(diǎn)檸檬汁，撒上一些黑椒粉，攪拌均勻，一份口味清淡酸甜的橄欖油蔬菜沙拉便制作而成了。

 

　　進(jìn)口橄欖油購買注意事項(xiàng)

 

　　進(jìn)口預(yù)包裝食用橄欖油應(yīng)具有合格中文標(biāo)簽，需要符合GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》和GB 2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中的規(guī)定。

 

　　合格的進(jìn)口預(yù)包裝食用橄欖油中文標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱、營養(yǎng)成分表，以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式。可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文。

 

　　消費(fèi)者購買進(jìn)口橄欖油時，一定要查看是否具有合格中文標(biāo)簽，必要時可向經(jīng)銷商索取入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

 

　　供稿單位：杭州海關(guān)