吃魚讓人聰明，這是中國人口口相傳的膳食經(jīng)。真相是這樣嗎？

 

　　根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果計算，魚、禽、蛋、肉對人體營養(yǎng)需要的貢獻率極高，提供人體所需20%以上的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、煙酸、磷、鐵、鋅、硒、銅等。

 

　　但禽、蛋、肉的脂肪含量較高，攝入過多可增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。魚類脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，故魚類是第一選擇。

 

　　有些魚富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA俗稱“腦黃金”，是神經(jīng)細胞生長及維持的一種主要成分，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。

 

　　所以，吃魚變聰明有科學(xué)依據(jù)！

 

　　食不厭精，即便吃魚很健康；如果食用時忽略了一些要點，也可能帶來風(fēng)險。讓我們告訴你如何“聰明”地吃魚。

 

 

　　魚是一種主要的食品致敏原，如果你（或你的孩子）對魚類過敏，應(yīng)避免食用。同時，致敏人群在食用預(yù)包裝食品時，應(yīng)注意配料中是否含有魚的成分。

 

　　選對品種

 

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和環(huán)保署（EPA）對一些常見食用魚進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)某些品種的魚類中重金屬含量偏高，不建議食用，比如大目金槍魚、大耳馬鮫、新西蘭紅魚等。調(diào)查雖有地域局限性，但也值得消費者參考、比較。

 

　　圖片來源：美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）

　　吃得適量

 

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》規(guī)定，每周應(yīng)吃280克~525克魚。美國FDA的建議是成人每周吃2~3份“最佳選食”魚類（每份按113克算）或1份“良好選食”魚類。2歲以下兒童減少為28克/每份。

 

　　讀懂標(biāo)簽

 

　　根據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）等機構(gòu)調(diào)研，魚類銷售中“以次充好”的食品欺詐現(xiàn)象十分普遍。比如用巴沙魚冒充龍利魚，用油魚冒充鱈魚。建議購買時仔細閱讀標(biāo)簽，認(rèn)清魚種。一些產(chǎn)品標(biāo)簽上會標(biāo)注出魚類的學(xué)名，使產(chǎn)品信息更加透明。

 

　　正確烹飪

 

　　喜歡吃“魚生”“刺身”的消費者，要注意防范食品安全風(fēng)險。除了制作過程可能導(dǎo)致污染，魚本身可能帶有病原體，比如副溶血性弧菌、寄生蟲等，這些病原體可能來自魚類生長水域。生食水產(chǎn)品沒有經(jīng)過烹飪，產(chǎn)品上的病原體可能存活并感染消費者，生食淡水魚的風(fēng)險尤其高，免疫力較弱的孕婦、幼兒、老人、病人應(yīng)避免嘗試。

 

　　對魚類等水產(chǎn)進行烹飪時，應(yīng)盡量煮熟煮透。權(quán)威機構(gòu)建議，烹飪魚類時，其中心溫度應(yīng)達到63℃以上，方可消除相關(guān)微生物風(fēng)險。

 

　　一些富含組氨酸的魚類，比如金槍魚、馬鮫魚、青花魚、秋刀魚等，在溫度較高時會產(chǎn)生一種叫做“組胺”的生物毒素，即便是煮熟也不能破壞毒素。因此魚類應(yīng)注意冷藏，不應(yīng)在常溫下存放過長時間（一般不超4小時），在選購時，應(yīng)避免買到肉質(zhì)松軟、有腐敗跡象的產(chǎn)品。

 

　　選擇認(rèn)證

 

　　有時魚類的包裝上會印有一些特殊的LOGO，比如BAP、MSC等。這些標(biāo)志代表產(chǎn)品獲得了第三方認(rèn)證。BAP的含義是“最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范”（Best Aquaculture Practice），養(yǎng)殖企業(yè)在食品安全、環(huán)境和社會責(zé)任、動物福利、可追溯性等方面需滿足特定標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　MSC（Marine Stewardship Council）認(rèn)證是一項針對海洋漁業(yè)良好管理的供應(yīng)鏈認(rèn)證項目，關(guān)注水產(chǎn)品的可追溯性，防止非法捕撈或以次充好的產(chǎn)品進入市場。如果你想購買高價品種的魚類，或特定產(chǎn)區(qū)的魚類，帶有MSC認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品更值得信賴。

 

　　索取證明

 

　　最后，如果你對魚的來源、品種等存在疑問，可向商家索取相關(guān)的單據(jù)和憑證。購買進口魚類可查看報關(guān)單、《入境貨物檢驗檢疫證明》等材料，正規(guī)渠道進口的水產(chǎn)品吃得才安心！海關(guān)部門與大家一同“守護陽光下的盤中餐”。

 

　　聰明的你，會吃魚了嗎？

 

　　【延伸閱讀】

 

　　中國居民膳食指南

 

　　http://dg.cnsoc.org/index.html

 

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）魚類食用建議

 

　　https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

 

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）水產(chǎn)行業(yè)食品欺詐概述

 

　　http://www.fao.org/3/i8791en/I8791EN.pdf