1設(shè)備

 

　　采收前應(yīng)檢查采收設(shè)備，清理設(shè)備上的殘留物，確保用于收獲和儲(chǔ)存的設(shè)備、設(shè)施均能正常工作，避免造成果實(shí)損傷。

 

 

　　應(yīng)及時(shí)采收成熟的果實(shí)，成熟程度基本一致的果實(shí)宜同時(shí)采收。

 

　　3天氣

 

　　應(yīng)避免在雨天等過(guò)度潮濕環(huán)境中采收，如無(wú)法避免，應(yīng)在采收后立即干燥。

 

 

　　對(duì)受病蟲(chóng)侵害、倒伏等而造成損傷的作物植株宜單獨(dú)采收或予以剔除。

 

 

　　采收時(shí)，宜由同一農(nóng)田不同位置多個(gè)采樣點(diǎn)采集樣本進(jìn)行水分測(cè)量，并根據(jù)水分含量確定后期收儲(chǔ)方式。

 

　　6運(yùn)輸工具

 

　　采收的運(yùn)輸工具應(yīng)清潔和干燥，無(wú)霉變、昆蟲(chóng)、殘留物。

 

　　7污染物

 

　　采收后應(yīng)避免作物與土壤接觸，剔除泥土、秸稈等殘留物，防止黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒真菌的侵染。

 

　　二、控制要點(diǎn)之儲(chǔ)存前處理

 

 

　　果實(shí)采收后應(yīng)進(jìn)行預(yù)清潔，去除可能攜帶真菌或真菌孢子的植物殘留物等異物。預(yù)清潔可采用風(fēng)選或分揀的方式，如采用機(jī)械清潔設(shè)備應(yīng)避免對(duì)果實(shí)造成損傷。

 

　　NO.2 干燥

　　新采收的果實(shí)應(yīng)盡快干燥，可采用機(jī)械干燥、晾曬等干燥方式，降低真菌生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　NO.3 清雜

 

　　干燥完成后，應(yīng)對(duì)果實(shí)進(jìn)行清雜處理，可選擇重力分選、光學(xué)分揀、人工分揀或其他方式去除霉變、 病斑、蟲(chóng)蝕、生芽、破損及其他受到污染的果實(shí)和雜質(zhì)。清雜時(shí)應(yīng)避免果實(shí)受到損傷。

 

　　三、控制要點(diǎn)之儲(chǔ)存

 

　　1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免雨雪、地下水、冷凝水等影響以及嚙齒類動(dòng)物、鳥(niǎo)類和昆蟲(chóng)的侵?jǐn)_。應(yīng)確保儲(chǔ)存設(shè)施正常工作，如具備良好的干燥和通風(fēng)設(shè)施。

 

　　2.入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清潔，降低或去除真菌孢子、作物殘留物、動(dòng)物和昆蟲(chóng)排泄物、泥土、昆蟲(chóng)、石塊、金屬、玻璃、灰塵等污染物。

 

　　3.應(yīng)建立儲(chǔ)存管理制度，盡可能降低儲(chǔ)存設(shè)施受到嚙齒類動(dòng)物、昆蟲(chóng)和真菌侵?jǐn)_的風(fēng)險(xiǎn)。如建立霉變、蟲(chóng)害防治計(jì)劃，使用適當(dāng)?shù)臍⒄婢鷦?、防霉劑、殺蟲(chóng)劑或其他替代方法，應(yīng)采用不會(huì)對(duì)食品原料的最終預(yù)期用途產(chǎn)生食品安全影響的產(chǎn)品，并嚴(yán)格控制使用劑量，遵循使用要求。

 

　　4.儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)確保通風(fēng)良好，避免潛在局部發(fā)熱現(xiàn)象的出現(xiàn)，必要時(shí)，可將果實(shí)從一個(gè)倉(cāng)房轉(zhuǎn)入另一個(gè)倉(cāng)房。

 

　　5.發(fā)現(xiàn)果實(shí)變質(zhì)或出現(xiàn)真菌生長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)將受污染的果實(shí)隔離，并采用適當(dāng)?shù)牟蓸臃椒ㄊ占瘶颖具M(jìn)行黃曲霉毒素檢測(cè)。確認(rèn)污染后，應(yīng)去除受污染的果實(shí)，避免交叉污染，并對(duì)剩余的果實(shí)進(jìn)行通風(fēng)，將溫度和水分含量降至合理水平。

　　6.應(yīng)制定果實(shí)進(jìn)、出庫(kù)及庫(kù)存期間的檢測(cè)制度，包括批次界定、采樣方案和檢測(cè)方法，確保食品原料黃曲霉毒素含量水平受到有效監(jiān)控。

 

　　7.應(yīng)隔離儲(chǔ)存黃曲霉毒素含量水平超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的果實(shí)，不得用于食品加工。

 

　　8.應(yīng)定期監(jiān)控果實(shí)的溫度是否保持在合理、均勻的水平。溫度異常上升時(shí)，應(yīng)查找原因，避免可能存在的微生物大量生長(zhǎng)和（或）出現(xiàn)蟲(chóng)害，并采取合理的控制措施。以花生為例，應(yīng)在15℃以下的條件儲(chǔ)存。

 

　　9.應(yīng)定期監(jiān)控倉(cāng)房濕度或果實(shí)的水分含量或水分活度。應(yīng)根據(jù)果實(shí)的品種、顆粒大小、質(zhì)量、儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存條件（如溫度）確定合理的濕度或安全水分含量或水分活度。如將果實(shí)的水分活度控制在0.70以下、無(wú)花果的水分活度控制在0.65以下。以花生為例，儲(chǔ)存濕度宜低于70%，花生果水分含量宜低于10%，花生仁水分含量宜低于9%。

 

　　10.在食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

　　四、控制要點(diǎn)之運(yùn)輸

 

　　1.用于運(yùn)輸?shù)娜萜鳌④囕v及船只應(yīng)保持干燥，避免果實(shí)受到殘留的果實(shí)顆粒、菌斑、昆蟲(chóng)、塵土等的污染。必要時(shí)，運(yùn)輸容器使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，防止污染所運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)。

 

　　2.應(yīng)采取適當(dāng)措施對(duì)運(yùn)輸?shù)氖称吩线M(jìn)行防護(hù)，如使用密封容器、防水帆布等。應(yīng)盡可能減少溫度波動(dòng)，避免出現(xiàn)冷凝現(xiàn)象。

 

　　3.運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免嚙齒類動(dòng)物、鳥(niǎo)類和昆蟲(chóng)的危害。如使用化學(xué)藥劑，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　4.在食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中的運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

　　五、控制要點(diǎn)之加工

 

　　應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量狀態(tài)和終產(chǎn)品需要合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

 

　　1.宜選擇污染水平較低的地區(qū)收購(gòu)花生原料。

 

　　2.接收農(nóng)戶儲(chǔ)存的花生時(shí)，應(yīng)了解花生的來(lái)源和儲(chǔ)存情況，并檢查運(yùn)輸車輛的清潔程度。卸貨過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)花生較濕時(shí)，應(yīng)單獨(dú)存放，并盡快進(jìn)行干燥處理。

 

　　3.原料進(jìn)廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，花生果水分宜在10％以下，花生仁水分宜在9％以下，霉變粒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

　　4.用于脫殼加工的花生果宜帶殼儲(chǔ)存，脫殼前應(yīng)進(jìn)行分選，去除發(fā)霉、發(fā)芽、蟲(chóng)蝕粒，以及鐵塊、土塊、石塊、植物莖葉等。應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)拿摎し绞剑瑴p少對(duì)原料的損傷。采用機(jī)械方式時(shí)，應(yīng)每天清潔車間與機(jī)械設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生，脫殼設(shè)備內(nèi)不應(yīng)殘留花生或碎粒，減小霉變污染風(fēng)險(xiǎn)。宜使用色選機(jī)或通過(guò)人工挑選等適當(dāng)?shù)拇胧┨蕹l(fā)霉粒，進(jìn)一步降低花生中的黃曲霉毒素污染。人工挑選時(shí)，操作臺(tái)應(yīng)照明良好，挑選過(guò)程中應(yīng)控制網(wǎng)帶速度及物料厚度，盡可能保證物料單層平鋪，以免造成花生之間相互重疊遮蓋而影響挑揀效果，傳送速度應(yīng)使員工能有效去除異物和殘次花生。

 

　　5.以花生為原料的食品加工過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

 

　　應(yīng)制定合理的黃曲霉毒素檢驗(yàn)計(jì)劃，包括批次界定、采樣原則、檢測(cè)方法和檢驗(yàn)判定規(guī)則等。如使用快速檢測(cè)方法，應(yīng)定期進(jìn)行驗(yàn)證和校準(zhǔn)。

 

　　■  NO.2 保持清潔

 

　　采樣時(shí)應(yīng)避免在外界環(huán)境的干擾（如惡劣天氣）下進(jìn)行；采樣工具應(yīng)清潔、保養(yǎng)良好。

 

 

　　應(yīng)對(duì)采收、儲(chǔ)存前處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工過(guò)程有溫度、濕度和水分含量要求的環(huán)節(jié)做好監(jiān)控記錄。

 

　　2統(tǒng)計(jì)分析

 

　　宜定期做好監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、問(wèn)題處理及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，找出黃曲霉毒素產(chǎn)生的原因。

 

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在采收、儲(chǔ)存前處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)過(guò)程中控制食品中黃曲霉毒素的基本要求管理準(zhǔn)則。

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于花生、玉米、核桃、榛子、開(kāi)心果、松子、巴西果、無(wú)花果和油料棉籽的黃曲霉毒素污染控制。

 

　　海關(guān)提醒相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是出口花生企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施前的過(guò)渡期內(nèi)應(yīng)全面了解新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，盡快評(píng)估自身產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝，并關(guān)注產(chǎn)品水分含量、儲(chǔ)存溫、濕度等要求，及時(shí)調(diào)整對(duì)原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、加工挑選、成品檢驗(yàn)等相關(guān)要求，以確保產(chǎn)品滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　供稿單位：青島海關(guān)