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    茶葉及相關(guān)制品保質(zhì)期團(tuán)標(biāo)發(fā)布,“過期茶”還能不能喝?

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-07-17 10:54 來源:中國茶葉流通協(xié)會微信號 原文:
    核心提示:2021年6月30日,中國茶葉流通協(xié)會《茶制品保質(zhì)期 第1部分:固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液》(T/CTMA 027.1-2021)、《綠茶保質(zhì)期》(T/CTMA 028-2021)、《紅茶保質(zhì)期》(T/CTMA 029-2021)三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、湘茶集團(tuán)、浙茶集團(tuán)等多家科研院校和茶葉企業(yè)共同編制的標(biāo)準(zhǔn)具體對茶葉保質(zhì)期進(jìn)行了哪些規(guī)范?
      茶葉及相關(guān)制品是一過保質(zhì)期就壞了嗎?
     
      過了保質(zhì)期的茶還能不能喝?是否要扔掉?
     
      茶是源自我國,已被世界各國廣泛飲用的天然、綠色、健康食品飲料。同時(shí),茶也是我國極具代表性的食用農(nóng)產(chǎn)品。長期以來,茶葉因其產(chǎn)品的多重復(fù)雜屬性,使得其在保質(zhì)期方面,始終沒有明確的標(biāo)注規(guī)范,致使廣大消費(fèi)者在購茶和飲茶時(shí)經(jīng)常會產(chǎn)生諸多困惑。
     
      2021年6月30日,中國茶葉流通協(xié)會《茶制品保質(zhì)期 第1部分:固態(tài)速溶茶抹茶和茶濃縮液》(T/CTMA 027.1-2021)、《綠茶保質(zhì)期》(T/CTMA 028-2021)、《紅茶保質(zhì)期》(T/CTMA 029-2021)三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、湘茶集團(tuán)、浙茶集團(tuán)等多家科研院校和茶葉企業(yè)共同編制的標(biāo)準(zhǔn)具體對茶葉保質(zhì)期進(jìn)行了哪些規(guī)范?
     
      下面,小編就從食品保質(zhì)期開始逐一為您解答。

      1.什么是“食品保質(zhì)期”?
     
      食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,一般來說每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),沒有標(biāo)準(zhǔn)的,以行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的時(shí)間標(biāo)注。因此食品的保質(zhì)期相當(dāng)于企業(yè)就產(chǎn)品對消費(fèi)者做出的承諾,在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。
     
      通常,我們所熟悉的保質(zhì)期主要有兩種名稱,一個(gè)叫做最佳食用期限,另一個(gè)叫最終食用日期。最佳食用期限是指在這段時(shí)間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的,如果已經(jīng)超過這個(gè)時(shí)間,但是色、香、味沒有改變,仍然可以食用。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期,它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下,預(yù)計(jì)保存期的最后期限。在此日期之后,產(chǎn)品可能不再具有消費(fèi)者期望的品質(zhì)特性并且食品不宜再銷售,所以保質(zhì)期比保存期的時(shí)間要短。但隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn),預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB 7718)的不斷修訂完善,已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款。從食品安全第一的角度出發(fā),已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。

      2.保質(zhì)期包含哪些內(nèi)容?
     
      保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關(guān),不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,食品的保質(zhì)期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。
     
      3.過了保質(zhì)期的食品就一定變質(zhì)了嗎?
     
      保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式,環(huán)境等變化物質(zhì)的影響而過早變質(zhì),所以食物盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。開啟的食物的保質(zhì)期將會縮短,所以應(yīng)盡早食用完,避免產(chǎn)品變質(zhì)。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件(例如0℃~4℃)下,保持品質(zhì)的期限,在此期限內(nèi)產(chǎn)品完全適合于銷售。
      4.食品過了保質(zhì)期就不能吃了嗎?
     
      過了保質(zhì)期的食品不能再銷售,必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。食品過了保質(zhì)期之后短期發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差,但仍可以繼續(xù)食用,比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患,如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo),如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
     
      超過保質(zhì)期的食物不等于變質(zhì)、不能吃甚至有毒,這需要視情況而定,大家沒有必要過于恐慌。一些食品過了保質(zhì)期也是可食用的,只是品質(zhì)和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低,卻不會產(chǎn)生安全問題。但出于對生活質(zhì)量及安全隱患的考慮,仍建議食用保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無疑是最好的。
     
      5. 茶葉及相關(guān)制品設(shè)置保質(zhì)期真的很重要嗎?
     
      通過上述內(nèi)容,我們清楚的了解到,茶葉及相關(guān)制品作為食品,明確保質(zhì)期是十分必要的。然而,我國茶葉種類眾多,各個(gè)茶類品質(zhì)風(fēng)格互有差異,很多茶類在適宜環(huán)境條件下,都可以長時(shí)間存放。為此,按照不同茶類屬性,科學(xué)確定茶葉保質(zhì)期就顯得尤為重要。
     
      那么,茶葉保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)到底是什么?
     
      1.綠茶:在貯藏、運(yùn)輸、流通等過程中,受含水率及環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光照等因素影響,其色澤、香氣、滋味等感官因子和營養(yǎng)價(jià)值會隨著時(shí)間而下降,過去,針對綠茶保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)研究方面一直處于空白狀態(tài),本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過綠茶貯藏保鮮系統(tǒng)研究,結(jié)合企業(yè)長期生產(chǎn)實(shí)際,規(guī)定了預(yù)包裝綠茶產(chǎn)品在采用鋁箔復(fù)合包裝(包材水蒸氣透過量宜<1.5 g/(m2·24h)、氧氣透過量宜<0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)下的貯存條件和保質(zhì)期,詳見表1:
      2.紅茶:近年來處于不斷增長階段,傳統(tǒng)工夫紅茶品種越來越豐富,紅碎茶產(chǎn)品規(guī)格齊全。紅茶因加工工藝影響,其在加工、貯藏過程中同樣會受到光照、氧氣、水分等環(huán)境的影響,但又有別于其他茶類,具有一定的特殊性,本標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性的規(guī)定了在不同貯藏環(huán)境下紅茶的保質(zhì)期。用鋁箔袋、鋁箔復(fù)合材料袋或罐子等包裝材料密封包裝,預(yù)包裝前水分含量≤6g/100g,貯存區(qū)域整潔、干燥、避光、無異氣味狀態(tài)下,紅碎茶保質(zhì)期宜為36個(gè)月,其他紅茶保質(zhì)期宜為48個(gè)月。
     
      3.茶制品:我國的茶制品主要以固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液為主,上述產(chǎn)品雖有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),但并未對產(chǎn)品保質(zhì)期進(jìn)行說明,本次立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的空白,規(guī)定了在采用鋁箔復(fù)合包裝(包材水蒸氣透過量宜<1.5 g/(m2·24h)、氧氣透過量宜<0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)下的貯存條件和保質(zhì)期,詳見表2:
    日期:2021-07-17
     
     
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