茶葉及相關(guān)制品是一過(guò)保質(zhì)期就壞了嗎？

 

　　過(guò)了保質(zhì)期的茶還能不能喝？是否要扔掉？

 

　　茶是源自我國(guó)，已被世界各國(guó)廣泛飲用的天然、綠色、健康食品飲料。同時(shí)，茶也是我國(guó)極具代表性的食用農(nóng)產(chǎn)品。長(zhǎng)期以來(lái)，茶葉因其產(chǎn)品的多重復(fù)雜屬性，使得其在保質(zhì)期方面，始終沒(méi)有明確的標(biāo)注規(guī)范，致使廣大消費(fèi)者在購(gòu)茶和飲茶時(shí)經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生諸多困惑。

 

　　2021年6月30日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)《茶制品保質(zhì)期 第1部分：固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液》（T/CTMA 027.1-2021）、《綠茶保質(zhì)期》（T/CTMA 028-2021）、《紅茶保質(zhì)期》（T/CTMA 029-2021）三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、湘茶集團(tuán)、浙茶集團(tuán)等多家科研院校和茶葉企業(yè)共同編制的標(biāo)準(zhǔn)具體對(duì)茶葉保質(zhì)期進(jìn)行了哪些規(guī)范？

 

　　下面，小編就從食品保質(zhì)期開(kāi)始逐一為您解答。

 

　　食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一般來(lái)說(shuō)每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，以行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的時(shí)間標(biāo)注。因此食品的保質(zhì)期相當(dāng)于企業(yè)就產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者做出的承諾，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

 

　　通常，我們所熟悉的保質(zhì)期主要有兩種名稱(chēng)，一個(gè)叫做最佳食用期限，另一個(gè)叫最終食用日期。最佳食用期限是指在這段時(shí)間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過(guò)這個(gè)時(shí)間，但是色、香、味沒(méi)有改變，仍然可以食用。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期，它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預(yù)計(jì)保存期的最后期限。在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費(fèi)者期望的品質(zhì)特性并且食品不宜再銷(xiāo)售，所以保質(zhì)期比保存期的時(shí)間要短。但隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718）的不斷修訂完善，已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款。從食品安全第一的角度出發(fā)，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。

 

　　保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。

 

 

　　保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的影響而過(guò)早變質(zhì)，所以食物盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。開(kāi)啟的食物的保質(zhì)期將會(huì)縮短，所以應(yīng)盡早食用完，避免產(chǎn)品變質(zhì)。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)產(chǎn)品完全適合于銷(xiāo)售。

 

　　過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷(xiāo)售，必須下架。但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。食品過(guò)了保質(zhì)期之后短期發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，但仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

 

　　超過(guò)保質(zhì)期的食物不等于變質(zhì)、不能吃甚至有毒，這需要視情況而定，大家沒(méi)有必要過(guò)于恐慌。一些食品過(guò)了保質(zhì)期也是可食用的，只是品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生某種程度的降低，卻不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。但出于對(duì)生活質(zhì)量及安全隱患的考慮，仍建議食用保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無(wú)疑是最好的。

 

 

　　通過(guò)上述內(nèi)容，我們清楚的了解到，茶葉及相關(guān)制品作為食品，明確保質(zhì)期是十分必要的。然而，我國(guó)茶葉種類(lèi)眾多，各個(gè)茶類(lèi)品質(zhì)風(fēng)格互有差異，很多茶類(lèi)在適宜環(huán)境條件下，都可以長(zhǎng)時(shí)間存放。為此，按照不同茶類(lèi)屬性，科學(xué)確定茶葉保質(zhì)期就顯得尤為重要。

 

　　那么，茶葉保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

 

　　1.綠茶：在貯藏、運(yùn)輸、流通等過(guò)程中，受含水率及環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光照等因素影響，其色澤、香氣、滋味等感官因子和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間而下降，過(guò)去，針對(duì)綠茶保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)研究方面一直處于空白狀態(tài)，本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)綠茶貯藏保鮮系統(tǒng)研究，結(jié)合企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)際，規(guī)定了預(yù)包裝綠茶產(chǎn)品在采用鋁箔復(fù)合包裝（包材水蒸氣透過(guò)量宜＜1.5 g/（m2·24h）、氧氣透過(guò)量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質(zhì)期，詳見(jiàn)表1：

　　2.紅茶：近年來(lái)處于不斷增長(zhǎng)階段，傳統(tǒng)工夫紅茶品種越來(lái)越豐富，紅碎茶產(chǎn)品規(guī)格齊全。紅茶因加工工藝影響，其在加工、貯藏過(guò)程中同樣會(huì)受到光照、氧氣、水分等環(huán)境的影響，但又有別于其他茶類(lèi)，具有一定的特殊性，本標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性的規(guī)定了在不同貯藏環(huán)境下紅茶的保質(zhì)期。用鋁箔袋、鋁箔復(fù)合材料袋或罐子等包裝材料密封包裝，預(yù)包裝前水分含量≤6g/100g，貯存區(qū)域整潔、干燥、避光、無(wú)異氣味狀態(tài)下，紅碎茶保質(zhì)期宜為36個(gè)月，其他紅茶保質(zhì)期宜為48個(gè)月。

 

　　3.茶制品：我國(guó)的茶制品主要以固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液為主，上述產(chǎn)品雖有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但并未對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期進(jìn)行說(shuō)明，本次立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的空白，規(guī)定了在采用鋁箔復(fù)合包裝（包材水蒸氣透過(guò)量宜＜1.5 g/（m2·24h）、氧氣透過(guò)量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質(zhì)期，詳見(jiàn)表2：