近日，國務(wù)院食品安全辦、教育部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局、國管局等五部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關(guān)事項的公告》（以下簡稱《公告》），督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實反食品浪費法律規(guī)定，依法嚴厲查處各類浪費食品的違法違規(guī)行為。依據(jù)公告內(nèi)容，中國飯店協(xié)會向全體會員企業(yè)和飯店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)出倡議，全面貫徹《反食品浪費法》。按照《公告》要求：
一、各地飯店餐飲企業(yè)要認真學(xué)習、宣傳《反食品浪費法》及地方相關(guān)法律法規(guī)。
二、各地飯店餐飲企業(yè)要全面落實反食品浪費措施，通過落實食品安全管理制度，做好生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制，防止食品變質(zhì)，降低儲存、運輸中的損耗；提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。
三、各地飯店餐飲企業(yè)要嚴格執(zhí)行反食品浪費制度規(guī)范，將反對食品浪費納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，提升餐飲供給質(zhì)量，主動對消費者進行防止餐飲浪費提醒。要提升餐飲供給質(zhì)量，按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。自助餐企業(yè)、餐飲外賣平臺要以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。
四、各地飯店餐飲企業(yè)不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。可以通過在菜單上標注食品分量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學(xué)管理。
五、各地飯店餐飲企業(yè)可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，收費標準應(yīng)當明示。
六、各類食堂及團餐企業(yè)要不斷加強反食品浪費管理，建立并實施反食品浪費管理制度，加強食品在采購、儲存、加工環(huán)節(jié)中的減損管理。鼓勵食堂運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式以及多業(yè)態(tài)經(jīng)營模式，減少食品浪費行為。加強精細化管理，按需供餐，科學(xué)營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量。
七、各級飯店餐飲行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)教育和引導(dǎo)，開展餐飲浪費分析評估，積極實施宣貫反食品浪費相關(guān)標準，宣傳、普及防止食品浪費知識，推廣先進典型，引導(dǎo)會員自覺開展反食品浪費活動，對有浪費行為的會員采取必要的自律措施。
八、全行業(yè)要積極貫徹落實《綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準，加快“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色生產(chǎn)方式的普及，實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的綠色理念。
中國飯店協(xié)會
2021年6月28日
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