時間：2021年7月1日 15：00 -17：00

 

　?。ū本r間：星期四）

 

　　形式：MS Teams會議& 微博直播

 

　　費用: 免費

 

　　德國弗勞恩霍夫協(xié)會簡介

 

　　德國弗勞恩霍夫協(xié)會（Fraunhofer-Gesellschaft）是歐洲最大的應(yīng)用科研機構(gòu)，總部位于德國慕尼黑。和馬克思普朗克研究所并列為德國最高水平的兩大科研機構(gòu)，是面向應(yīng)用程序研究的世界領(lǐng)先組織。它專注于與未來相關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)，并利用工商業(yè)成果，在創(chuàng)新過程中發(fā)揮著核心作用。作為創(chuàng)新發(fā)展和科學(xué)卓越的指南和發(fā)起者。弗勞恩霍夫協(xié)會通過啟發(fā)性的思想和可持續(xù)的科學(xué)技術(shù)解決方案來促進科學(xué)和商業(yè)發(fā)展，并幫助塑造我們的社會和未來。該組織成立于1949年，目前在德國設(shè)有75個研究所和研究機構(gòu)。

 

　　弗勞恩霍夫應(yīng)用研究促進協(xié)會目前共有大約30,000名員工，每年的研究預(yù)算約為28億歐元。其中24億歐元用于科研合同。更多詳情請您參見：www.fraunhofer.cn

 

 

　　線上MS Teams會議（全程英文+中文翻譯）

 

　　15:00-15:05  組織方致辭

 

　　15:05-15:35  食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

 

　　Bücking, Mark教授

 

　　弗勞恩霍夫聯(lián)盟食品鏈管理總負責(zé)人德國食品加工協(xié)會主席德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所（BfR）食品鏈污染研究委員會委員

 

　　15:35-16:05  食品包裝技術(shù)的概念和趨勢

 

　　Stramm, Cornelia女士

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所材料開發(fā)部門負責(zé)人

 

　　“功能材料 “部門高級經(jīng)理

 

　　16:05-16:35  健康和可持續(xù)的植物性食品–挑戰(zhàn)和發(fā)展

 

　　Zacherl, Christian先生

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所食品研發(fā)部門高級科學(xué)家

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所食品業(yè)務(wù)研發(fā)經(jīng)理

 

　　16:35-16:50  Q&A環(huán)節(jié)

 

　　16:50-16:55  結(jié)束發(fā)言

 

　　報名鏈接：https://www.wjx.top/vj/QOHQ0Ea.aspx

 

　　(報名成功后您會單獨收到觀看直播的鏈接)

 

　　受邀人員：

 

　　食品企業(yè)負責(zé)人，技術(shù)專家，生產(chǎn)管理負責(zé)人，食品行業(yè)專業(yè)人員及科研人員等。

 

 

　　Bücking, Mark 教授

 

　　Bücking教授是弗勞恩霍夫分子生物學(xué)和應(yīng)用生態(tài)學(xué)研究所環(huán)境與食品分析部門負責(zé)人，弗勞恩霍夫聯(lián)盟食品鏈管理總負責(zé)人?，F(xiàn)任德國食品加工協(xié)會主席,德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所（BfR）食品鏈污染研究委員會成員，德國伍珀塔爾大學(xué)教授，以及澳大利亞莫納什大學(xué)副教授。

 

　　Stramm, Cornelia

 

　　Stramm女士于2000年在慕尼黑路德維希–馬克西米利安大學(xué)取得化學(xué)博士頭銜，現(xiàn)任弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所材料開發(fā)部門負責(zé)人，任“功能材料 “部門高級經(jīng)理，在包裝材料和流程方面有著長年開發(fā)經(jīng)驗。

 

　　Zacherl, Christian

 

　　Zacherl先生畢業(yè)于慕尼黑工業(yè)大學(xué)食品技術(shù)和生物技術(shù)研究專業(yè)，目前正在攻讀該方向的博士。自從2006年加入弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所一直從事于新食品的開發(fā)方面的工作，期間參與并協(xié)調(diào)歐盟”BioProFibre “項目，開發(fā)低脂香腸，并獲得“科技為民獎”?，F(xiàn)任食品研發(fā)部門高級科學(xué)家、食品業(yè)務(wù)研發(fā)經(jīng)理。

 

　　食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

 

　　Bücking, Mark教授

 

　　分析天然和人工成分或環(huán)境和技術(shù)污染物的代謝和生命歷程，是食品技術(shù)的一個主要挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代食品加工的本質(zhì)是通過物理加工實現(xiàn)更多新成分的組合。

 

　　食品加工控制中存在眾多導(dǎo)致理想或不理想的反應(yīng)過程的化學(xué)反應(yīng)，因而對產(chǎn)品質(zhì)量和安全具有高度的重要性。食品企業(yè)只有充分了解這些反應(yīng)，才能優(yōu)化加工過程，以促進或抑制特定反應(yīng)產(chǎn)物的形成。報告將以抑制芳香族氨基酸的神經(jīng)活性代謝物的形成以及丙烯酰胺的形成為兩個具體例子為大家進行講解。

 

　　使用事先放射性標記的成分，使得它們的殘留物、代謝物和碎片可以很容易地在復(fù)雜的基質(zhì)和代謝事件中沿著食品加工鏈進行識別和監(jiān)測。正如在丙烯酰胺的案例中所看到的，任何成分的轉(zhuǎn)換都可能對食品安全和質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。對特定反應(yīng)的良好了解將有助于保留或產(chǎn)生所需的化合物，并有助于節(jié)省成分和添加劑。

 

　　食品包裝技術(shù)的概念和趨勢

 

　　Stramm, Cornelia

 

　　食品包裝有許多功能，但最主要的任務(wù)是在從生產(chǎn)到儲存的整個生命周期中保持食品質(zhì)量。如何保障包裝能夠更好的阻絕氧氣和水蒸氣是一個重要議題。為了達到這些要求，食品包裝部門通常使用多層薄膜結(jié)構(gòu)來保護產(chǎn)品不受外界影響。

 

　　長久以來，食品已不再被視為一個單獨的產(chǎn)品，而是涵蓋到了食品鏈行業(yè)。當(dāng)然，這也包括包裝，它也是產(chǎn)品的一部分。消費者要求購買包括包裝等方面符合道德和生態(tài)的產(chǎn)品。我們研究的重點是可持續(xù)的解決方案，其主要包括節(jié)省材料，使用生物材料或可回收材料的方案。然而，所有這些優(yōu)勢只有在確保對包裝貨物的保護的前提時才能談及可持續(xù)性。這源于這樣一個事實，即食品中所包含的資源的價值比其包裝的價值高得多。因此，由于不合適的包裝材料造成的產(chǎn)品損失導(dǎo)致的更高的二氧化碳排放量，是可以通過我們介紹的更加節(jié)約材料的包裝來避免的。

 

　　健康和可持續(xù)的植物性食品–挑戰(zhàn)和發(fā)展

 

　　Zacherl, Christian

 

　　該報告將概述食品加工和產(chǎn)品領(lǐng)域的當(dāng)前發(fā)展，特別是在新興的植物蛋白和植物性肉類和乳制品替代品領(lǐng)域。

 

　　首先，報告將簡要介紹經(jīng)濟、社會和人們行為變化的背景以及它們對營養(yǎng)行為的影響。隨后，報告中將舉出開發(fā)高質(zhì)量方便食品的例子，即低能量密度、低鹽、低脂肪和低糖、高蛋白和高纖維的新食品。

 

　　目前食品開發(fā)的主要目標始終是了解加工、配方和質(zhì)地之間的關(guān)系，并優(yōu)化營養(yǎng)物質(zhì)的保留和感官特性（香氣、味道和口感）。這項工作使我們能夠以一種特殊的方式將食品的健康和享受方面結(jié)合起來。

 

　　報告將為您介紹基于植物蛋白的乳制品替代品和肉類替代品技術(shù)趨勢，并且輔以產(chǎn)品實例佐證。

       詳情見：http://www.cnfia.cn/archives/20042