食品伙伴網(wǎng)訊 食品的標(biāo)簽標(biāo)示一直是廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)，其中配料表中復(fù)合配料的標(biāo)示因情況較為復(fù)雜而備受關(guān)注。食品伙伴網(wǎng)對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）問(wèn)答（修訂版）以及《GB 7718-2011<食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則>實(shí)施指南》中對(duì)復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示要求進(jìn)行了梳理整合，并列舉部分示例，供大家參考。
1.什么是復(fù)合配料
根據(jù)GB 7718的要求，由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的配料屬于復(fù)合配料（不包括復(fù)配食品添加劑）。
2.復(fù)合配料的標(biāo)注要求及示例
?。?）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量大于食品總量的25%，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過(guò)食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見(jiàn)圖1。
（圖1）
?。?）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。示例見(jiàn)圖2。
?。▓D2）
?。?）加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。示例見(jiàn)圖2。
?。?）加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中起工藝作用的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。示例見(jiàn)圖3。
?。▓D3）
?。?）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過(guò)食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見(jiàn)圖4。
（圖4）
?。?）復(fù)合配料需要標(biāo)示其原始配料的，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，可以選擇以下兩種方式之一標(biāo)示：一是按照上述要求標(biāo)示（示例見(jiàn)圖5）；二是在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定（示例見(jiàn)圖6）。
?。▓D5）
（圖6）
?。?）多級(jí)復(fù)合配料的標(biāo)示：GB 7718應(yīng)用指南中指出，復(fù)合配料展開(kāi)一層標(biāo)示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標(biāo)示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過(guò)25%且無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)注或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開(kāi)該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。示例見(jiàn)圖7。
?。▓D7）
3.配料表中可能為復(fù)合配料的其他情況
（1）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱，也可標(biāo)示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
如果配料表中標(biāo)注“食用香精”、“食用香料”者“食用香精香料”，有可能為多種香精或香料。
?。?）復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí)，按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）加入量不超過(guò)2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。
如果配料表中標(biāo)注有“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”，有可能為多種香辛料。
（3）如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過(guò)10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。
如果配料中標(biāo)注有“蜜餞”、“果脯”，有可能為多種果脯或蜜餞。
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