食品伙伴網(wǎng)訊 4月7日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第15號通告，通報了18批次不合格食品，檢出菌落總數(shù)、過氧化值、酸價、二氧化硫等問題。

 

　　10批次食品檢出質(zhì)量指標問題，其中，6批次食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求，分別為開州區(qū)發(fā)連副食超市銷售的、標稱眉山市誠誠食品有限公司生產(chǎn)的素棒棒雞（調(diào)味面制品），渝北區(qū)吳丙芬副食店銷售的、標稱沂水浩客食品有限公司生產(chǎn)的香蔥味梳打餅干（發(fā)酵餅干），巫山縣大昌鎮(zhèn)寧河村昌順物流連鎖超市銷售的、標稱重慶市巫山縣健杰瓜子廠生產(chǎn)的天天旺香瓜子，渝北區(qū)煜明食品經(jīng)營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖梳打黑芝麻餅干，云陽縣鳳鳴鎮(zhèn)許明學(xué)副食經(jīng)營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖蔬菜餅（酥性餅干），北碚區(qū)樂家家百貨超市銷售的、標稱西安阿寶食品有限公司委托西安市慧欣食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（烘炒類）。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用劣質(zhì)原料進行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當所致。

 

　　還有3批次食品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為開縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市中華城店銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的香辣青豌豆（香辣味），忠縣拔山鎮(zhèn)序林生鮮超市銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的牛肉青豌豆（牛肉味），奉節(jié)縣萬福百貨超市銷售的、標稱重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　還有1批次江津區(qū)江湖酒坊生產(chǎn)的散裝白酒，總酸（以乙酸計）和酒精度不符合國家標準規(guī)定。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江北區(qū)敏潤食品經(jīng)營部銷售的筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)李李加百貨超市和重慶市合川區(qū)南辦處南津街下什字綜合市場9號樓2號廖志成銷售的、標稱重慶市百信小磨麻油廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)樂爾樂百貨超市銷售的、標稱湖南省俊杰食品有限公司生產(chǎn)的手撕鴨排，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市瑾慧商貿(mào)有限公司銷售的、標稱深圳市松鼠果園科技有限公司委托廣東百果林食品有限公司生產(chǎn)的楊梅干，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

 

 

　　還有3批次食品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為長壽區(qū)千客來副食超市銷售的、標稱高唐縣妙芙食品有限公司生產(chǎn)的蒸米糕（原味蒸蛋糕），渝北區(qū)紫茂源食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶鑫之鳳食品有限公司委托重慶凰巢實業(yè)有限公司生產(chǎn)的辣子雞，奉節(jié)縣紅月百貨超市銷售的、標稱重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的香辣鳳爪（輻照食品）（重慶風(fēng)味）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。