河南大學(xué)國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心在猴頭菇化學(xué)成分的快速鑒定方面取得進(jìn)展。該成果以“Rapid Identification of Chemical Constituents in Hericium erinaceus based on LC-MS/MS metabolomics”為題發(fā)表在Journal of Food Quality （即時(shí)IF1.986，中科院4區(qū)）雜志。

 

　　猴頭菇是我國(guó)珍貴的藥食兩用食用菌，與熊掌、海參、魚(yú)翅并稱(chēng)“中國(guó)四大名吃”。猴頭菇性平，味甘，利五臟、助消化，在我國(guó)藥用歷史悠久。猴頭菇的化學(xué)成分有萜類(lèi)、酚類(lèi)、甾體類(lèi)，吡喃酮，脂肪酸和生物堿等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明猴頭菇具有調(diào)節(jié)免疫，神經(jīng)保護(hù)，抗抑郁，抗氧化，抗腫瘤，降血糖，降血脂和保護(hù)胃黏膜等多種藥理作用。

　　本文基于代謝組學(xué)的方法對(duì)猴頭菇的化學(xué)成分進(jìn)行快速檢測(cè)，從猴頭菇中初步鑒定102個(gè)化合物，包括31個(gè)有機(jī)酸類(lèi)，10個(gè)核苷酸類(lèi)似物，7個(gè)氨基酸類(lèi)，6個(gè)糖類(lèi)及衍生物，5個(gè)黃酮類(lèi)，3不飽和脂肪酸，3個(gè)萜類(lèi)，3個(gè)酚酸類(lèi)，1 個(gè)苯丙素類(lèi)，1個(gè)甾體類(lèi)和32個(gè)其他類(lèi)化合物。

　　Figure 1 Total ion chromatogram of H. erinaceus in positive ion mode （pos） and negative ion mode （neg）