食品伙伴網(wǎng)訊 3月26日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第11期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品10批次，涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格6批次，蔬菜制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，水產(chǎn)制品不合格1批次。

 

　　6批次食品檢出污染物超標(biāo)問(wèn)題

 

　　6批次食品檢出污染物超標(biāo)問(wèn)題，涉及餐飲食品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品，分別為福州市倉(cāng)山區(qū)海中舟餐飲有限公司銷售的帶子（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；臺(tái)江區(qū)瑞珀士餐飲店銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年10月29日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷售的黃金貝（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月5日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市陳埭陳清源餐飲店銷售的小花螺（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月6日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；標(biāo)稱福建貫一食品有限公司2020年11月12日生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計(jì)）不合格、總汞（以Hg計(jì)）不合格，銷售單位為福建省家樂(lè)華超市有限公司南安水頭分公司；標(biāo)稱福州齊明食品有限公司2020年8月28日生產(chǎn)的齊明干海帶，鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為南平市建陽(yáng)區(qū)大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的雙殼類、腹足類中限量為2.0mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷），是一種源于自然和人類活動(dòng)而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷能夠通過(guò)土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。造成總砷超標(biāo)的原因，可能是環(huán)境受到含砷廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)廢料排放以及含砷農(nóng)藥的使用、煤的燃燒等污染，從而導(dǎo)致食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中受到污染。

 

　　汞為有害金屬元素，主要通過(guò)環(huán)境污染帶入食品原料。長(zhǎng)期食用汞超標(biāo)的食物，表現(xiàn)為慢性汞中毒，慢性中毒一般表現(xiàn)為憂郁、畏縮等精神癥狀和肌肉震顫。食用菌制品中汞超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)）。鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

 

 

　　2批次餐飲具檢出微生物污染問(wèn)題，分別為福州市鼓樓區(qū)金棟餐飲店的湯碗（消毒日期為2020年12月22日），大腸菌群不合格；福州高新區(qū)上街紹爺家餐飲店的湯匙（消毒日期為2020年12月24日），大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

 

　　2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為新羅區(qū)黃海燕石凍攤銷售的小河蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月30日），呋喃西林代謝物不合格；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司廈門SM分店銷售的來(lái)自廈門夏商銀谷禽業(yè)有限公司的鮮知道鮮烏雞（檢疫日期為2020年10月19日），甲氧芐啶不合格。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

　　甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，甲氧芐啶在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉中最大殘留限量為50μg/kg。甲氧芐啶超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，違規(guī)使用獸藥。長(zhǎng)期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。