食品伙伴網(wǎng)訊 2020年，“辛巴燕窩售假事件”曾引發(fā)人們廣泛討論，該事件判定的重要依據(jù)之一：檢測(cè)報(bào)告中燕窩的唾液酸含量?jī)H1.4?，而《燕窩質(zhì)量等級(jí)》（GH/T 1092-2014）規(guī)定干燕窩中唾液酸含量應(yīng)至少≥5%，辛巴燕窩的檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相違背。
那么，唾液酸是什么？唾液酸的功能是什么？各國(guó)對(duì)唾液酸應(yīng)用又有什么規(guī)定呢？為此，食品伙伴網(wǎng)整理了唾液酸的相關(guān)內(nèi)容，供大家參考。
一、唾液酸是什么
唾液酸（Sialic acid,SA），學(xué)名“N-乙酰神經(jīng)氨酸”，是一類(lèi)酸性九碳單糖，是所有神經(jīng)氨酸或酮基-脫氧壬酮糖酸（KDN）的N-或O-衍生物的總稱(chēng)。
最初由科學(xué)家貢納·布利克斯（Gunnar Blix）從牛下頜唾液腺中的蛋白水解物中分離得到，故命名為唾液酸。作為一種天然存在的碳水化合物，在生物體中分布很廣，可形成不同的聚合物、復(fù)合物，在生物體的生命活動(dòng)中發(fā)揮重要的生理功能。它的主要食物來(lái)源是母乳，也存在于燕窩、牛奶、羊奶和奶酪等食物中。
二、唾液酸的功能是什么
在生物體內(nèi)，遺傳信息的表達(dá)是通過(guò)DNA傳遞給RNA，再?gòu)腞NA傳遞給蛋白質(zhì)，進(jìn)而完成復(fù)雜的生命活動(dòng)。而唾液酸可通過(guò)與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)結(jié)合，完成對(duì)蛋白質(zhì)的糖基化修飾，進(jìn)而發(fā)揮生物效應(yīng)，這種“結(jié)合”被稱(chēng)為唾液酸修飾。依據(jù)唾液酸的這種生物效能，可將其應(yīng)用于食品、保健食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
在食品、保健食品方面，由于唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的重要組成部分，與DHA（二十二碳六烯酸）功效相近，因此可作為嬰兒大腦早期發(fā)育的重要補(bǔ)充物質(zhì)，但目前我國(guó)并未對(duì)唾液酸能否用于嬰兒食品有明確規(guī)定。
在抗病毒方面，研究表明：唾液酸在抗流感病毒、多瘤病毒和輪狀病毒方面，具有顯著效果。其機(jī)理是：病毒感染宿主細(xì)胞過(guò)程，首先是通過(guò)病毒衣殼上的糖鏈吸附于宿主細(xì)胞表面的糖基受體而感染，而這些受體大多數(shù)具有唾液酸末端結(jié)合位點(diǎn)。生物體內(nèi)游離的唾液酸或其衍生物可阻止這些結(jié)合，從而可起到抗病毒感染的效果。
在免疫方面，由于唾液酸在腸道內(nèi)不會(huì)被消化酶降解，且糖蛋白對(duì)抵抗病原體有很好的輔助效果，并可提高免疫系統(tǒng)對(duì)病毒細(xì)菌的辨識(shí)能力，因此對(duì)生物體整個(gè)免疫系統(tǒng)有一定效果。
三、唾液酸應(yīng)用依據(jù)是什么
早在2017年，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委就已批準(zhǔn)N-乙酰神經(jīng)氨酸（即唾液酸）作為新食品原料。至此，使唾液酸在我國(guó)應(yīng)用有了法定依據(jù)，使用要求如下：
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