2020年10月24日，深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院吳序櫟博士團(tuán)隊(duì)在國際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》（影響因子6.306，中科院JCR 1區(qū)，TOP期刊）上發(fā)表了題為“Effect of heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment on the allergenicity of silkworm pupa protein extract”的研究論文。吳序櫟副教授為該論文的獨(dú)立通訊作者，深圳大學(xué)為該論文的第一單位和唯一通訊單位。
家蠶是具有中國特色的經(jīng)濟(jì)昆蟲，蠶蛹富含蛋白質(zhì)，是一種高營養(yǎng)食物，是我國批準(zhǔn)唯一的可食用昆蟲。但食用蠶蛹有可能導(dǎo)致食物過敏。本論文以蠶蛹蛋白為研究對象，報(bào)道了其在不同溫度、pH及不同消化處理?xiàng)l件下致敏性變化，探討不同條件下對蛋白致敏性影響的規(guī)律，并發(fā)現(xiàn)蠶蛹中的25 和 33 kD蛋白耐熱、耐酸堿并耐消化酶酶解。本研究豐富了中國特色過敏原的基礎(chǔ)研究，為降低蠶蛹蛋白的致敏性提供了理論參考。
本研究工作得到了廣東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（No. 2019B020213001）和深圳市技術(shù)創(chuàng)新計(jì)劃 （No. JCYJ20180305163606176）的支持。
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