豆芽，也稱芽苗菜或豆芽菜，是指某些豆類種子，經(jīng)特定方法培養(yǎng)而得的幼嫩芽苗。日常以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，用大豆或綠豆種子，放入特制圓形木桶、蒲包等漏水透氣的盛器或能人工控制環(huán)境的豆芽機(jī)中，避光保溫，經(jīng)常灑水，促使發(fā)芽，芽長4-6厘米時(shí)食用。富含氨基酸和維生素，食味鮮美，為中國特有蔬菜。
一、豆芽的種類
早在戰(zhàn)國時(shí)期就有豆芽，黃豆芽被稱為“黃卷”，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
二、豆芽的營養(yǎng)特點(diǎn)
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，其中維生素B2含量較高。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
三、如何選購豆芽
1.聞味道
在購買的時(shí)候一定要聞聞豆芽的味道，健康的豆芽聞起來味道非常的清爽，有較濃的豆芽青草香，如果豆芽聞起來氣味較淡，甚至有些帶有刺鼻的味道，那么就需要謹(jǐn)慎了，很有可能就是不正常了。
2.看外觀
在購買豆芽的時(shí)候，千萬不要挑選那些個(gè)頭看起來太過于均勻或者是太過于粗長的豆芽，因?yàn)檫@些豆芽可能是添加了一些添加劑的；另外，在挑選的時(shí)候也不要挑選那些沒有根須的，因?yàn)槿绻菦]有根須的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進(jìn)行培植的。
3觀色澤
在購買豆芽的時(shí)候，要看芽桿的顏色，正常的豆芽是青白或奶白色，白中偏黃，過于發(fā)白的豆芽很有可能存在問題。
特別提醒：
提醒豆芽生產(chǎn)者：應(yīng)自覺遵守法律法規(guī)，嚴(yán)禁在豆芽的生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，誠信守法生產(chǎn)銷售。
提醒豆芽經(jīng)營者：應(yīng)自覺履行索證索票義務(wù)，把好進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，學(xué)會(huì)辨別“問題豆芽”，為消費(fèi)者提供安全放心的豆芽，保障食品安全。
建議消費(fèi)者：通過商場超市等正規(guī)渠道購買豆芽，發(fā)現(xiàn)問題豆芽生產(chǎn)經(jīng)營線索的，可撥打市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行舉報(bào)。
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