奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，是食品安全的代表性產業(yè)，是農業(yè)現(xiàn)代化的標志性產業(yè)和一二三產業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰(zhàn)略性產業(yè)。推進奶產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提升奶產品營養(yǎng)安全水平，對于強壯國民體魄、壯大民族產業(yè)意義重大。
“十三五”期間我國奶業(yè)生產能力穩(wěn)步提升，奶產品質量安全保持良好，消費者對國產奶信心逐漸恢復。2019年，我國奶類總產量達到3297.6萬噸，同比增長3.8%。奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化水平提高，規(guī)?；戎剡_到64%，比2015年提高了11.7個百分點。奶牛養(yǎng)殖機械化水平提升，規(guī)模養(yǎng)殖機械化率達到82.4%，規(guī)?；B(yǎng)殖場擠奶機械化率達100%。奶牛營養(yǎng)和管理水平不斷提升，2019年奶牛單產7.8噸/年，比2015年提高了1.8噸。牛奶質量安全水平逐年向好，2019年菌落總數(shù)、體細胞數(shù)、黃曲霉毒素M1含量等指標達到歐美標準。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，2019年乳制品合格率99.8%，連續(xù)五年保持99%以上，消費者對國產優(yōu)質奶的信心逐漸恢復。
“十三五”期間，中國農業(yè)科學院在奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術、優(yōu)質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術、奶牛提質增效飼養(yǎng)技術集成與推廣應用等方面取得一系列創(chuàng)新成果，學術影響力和產業(yè)支撐力進一步增強，有力支撐了奶業(yè)高質量發(fā)展。
開發(fā)構建了奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術。構建了奶產品質量安全與營養(yǎng)品質基礎數(shù)據(jù)庫，揭示了霉菌毒素共存的危害機理，建立了風險數(shù)據(jù)交流的權威平臺。自2015年以來，依托數(shù)據(jù)庫向主管部門提交報告205份，政府監(jiān)管部門依據(jù)奶及奶制品中主要風險因子的種類及動態(tài)變化，實現(xiàn)主動高效監(jiān)管。自2016年起，農業(yè)農村部基于數(shù)據(jù)庫資料，連續(xù)每年向社會發(fā)布《中國奶業(yè)質量報告》和《中國奶產品質量安全研究報告》，客觀傳遞奶業(yè)質量安全狀況，對回應社會關切、加強風險交流和提振消費信心具有重大意義。研發(fā)出奶及奶制品中主要風險因子同步檢測技術，開發(fā)出違禁添加物檢測標準，制定了生產過程安全控制技術規(guī)范。同步檢測技術節(jié)約時間80%以上，節(jié)約成本60%以上，解決了實驗室內奶及奶制品檢測效率低和成本高等難題，已經成為全國生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃和國家奶產品風險評估重大專項的指定方法。制定國際上首個復原乳鑒定標準，研發(fā)出奶及奶制品的品質評價方法，集成構建質量提升技術，開發(fā)的優(yōu)質巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌乳的8倍和10倍，顯著增強示范企業(yè)的核心競爭力，引領國產奶業(yè)從安全向優(yōu)質升級。該成果獲“2018-2019年神農中華農業(yè)科技獎一等獎”。
建立了優(yōu)質乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術。成功構建“奶及奶產品質量安全與營養(yǎng)品質評價數(shù)據(jù)庫”，研發(fā)出我國首個生乳用途分級技術，解決了奶源不分等級混合使用，造成大量優(yōu)質奶源浪費、優(yōu)質難以優(yōu)價的重大產業(yè)難題。開發(fā)創(chuàng)建優(yōu)質乳綠色低碳加工工藝，實現(xiàn)優(yōu)質奶源與優(yōu)質加工工藝融合，引領奶業(yè)從數(shù)量型奶業(yè)升級為優(yōu)質綠色奶業(yè)，顯著提升了國產奶的核心競爭力。研發(fā)建立優(yōu)質乳產品品質評價技術，揭示國產奶與進口奶的區(qū)別在于熱傷害，首次提出“優(yōu)質奶產自本土奶”的科學理念，成為奶業(yè)供給側結構性改革的突破口。綠色低碳加工使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C，乳鐵蛋白等活性物質含量提高了50%以上，降低加工成本15%以上，顯著減少水汽清洗劑用量；該優(yōu)質乳生產標準化技術體系，已經在全國25個省份50余家乳品企業(yè)示范應用。該成果獲“2018年度長城食品安全科學技術獎特等獎”。
開展了奶牛提質增效飼養(yǎng)技術集成與推廣應用。建立了“奶牛提質增效飼養(yǎng)技術體系”，集成以加工調制、質量評價和高效利用為一體的優(yōu)質全株玉米青貯生產技術，以緩解熱應激和改善圍產期奶牛健康為核心的營養(yǎng)調控技術，以測奶配方為基礎的全混合日糧精準飼養(yǎng)技術，創(chuàng)制了《奶牛全混合日糧生產技術規(guī)范》農業(yè)行業(yè)標準，促進了奶牛養(yǎng)殖提質增效。構建了“倒金字塔型”多元支撐技術推廣模式，在推動京津冀奶業(yè)高質量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。該成果獲“2019年度北京市農業(yè)技術推廣獎一等獎”。
創(chuàng)新了優(yōu)質玉米青貯質量評價指標體系，科學指導全株玉米青貯飼料的優(yōu)化利用。建立了涵蓋全株青貯玉米品種選擇、收獲時玉米成熟度把控、收獲過程控制、壓實、封窖技術和貯后管理為一體的優(yōu)質全株玉米青貯飼料規(guī)范化生產技術。結合奶牛胎次、生產性能、體況和生理階段等因素，研究提出了“玉米青貯+苜蓿干草”的高效組合模式和全株玉米青貯的有效飼喂量，且公斤奶飼料成本低于1.95元。以營養(yǎng)指標為核心，構建了包括感官評分、營養(yǎng)評分和發(fā)酵評分為一體的綜合評價指標體系，被農業(yè)農村部“糧改飼-優(yōu)質青貯行動計劃”采納執(zhí)行。開展優(yōu)質玉米青貯質量跟蹤評價工作，累計評價了北京市25家規(guī)模奶牛場、天津市55家奶牛場和河北省86家奶牛場的550多個全株玉米青貯樣品的質量，首次全面了解了北京市和津冀地區(qū)全株玉米青貯質量狀況。
中國農科院將繼續(xù)發(fā)揮發(fā)展平臺、技術、科研和人才優(yōu)勢，抓住“十四五”機遇，調動整合全國畜牧科技力量，加強協(xié)同攻關，開展跨領域的“大聯(lián)合”“大協(xié)作”，為提升我國奶業(yè)國際競爭力和畜牧業(yè)高質量發(fā)展提供有力的科技支撐。
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