食品伙伴網(wǎng)訊 12月30日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第49期食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及13大類(lèi)食品，包括：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，飲料，速凍食品，酒類(lèi)，蛋制品，食糖，水產(chǎn)制品，糕點(diǎn)，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，食用農(nóng)產(chǎn)品等。抽檢樣品共計(jì)1659批次，其中合格1654批次、不合格5批次。不合格樣品為糕點(diǎn)3批次、水產(chǎn)制品2批次。
3批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店銷(xiāo)售的武漢海之最食品有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)島芝士蛋糕（乳酪味），菌落總數(shù)超標(biāo)；上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市銷(xiāo)售的江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司生產(chǎn)的絲路花語(yǔ)（肉松沙拉味蛋糕），菌落總數(shù)超標(biāo)；上海華潤(rùn)萬(wàn)家超市有限公司靜安店銷(xiāo)售的中山市藍(lán)琪食品有限公司生產(chǎn)的雪花酥（蔓越莓味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
過(guò)氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng)，在高溫或陽(yáng)光照射造成過(guò)氧化值超標(biāo)。
此外，還有2批次水產(chǎn)品制品檢出其他污染問(wèn)題，分別為上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市銷(xiāo)售的南京金瑞食品有限公司生產(chǎn)的香烤鱈魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺不合格；上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店銷(xiāo)售的杭州華味亨食品有限公司生產(chǎn)的烤魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺不合格。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類(lèi)化合物的食物，也可能引起急性中毒。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類(lèi) | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 武漢海之最食品有限公司 | 武漢市東西湖區(qū)三店吳北路517號(hào)信誠(chéng)達(dá)工業(yè)園5棟（10） | 上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)滬青平公路1829號(hào)一至三層 | 長(zhǎng)島芝士蛋糕（乳酪味） | 散裝稱(chēng)重 | / | 2020/9/21 | 菌落總數(shù)║2.0×104，2.1×104，1.9×104，2.2×104，1.8×104║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點(diǎn) | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 2 | 中山市藍(lán)琪食品有限公司 | 中山市板芙鎮(zhèn)金鐘村工業(yè)大道18號(hào)D棟 | 上海華潤(rùn)萬(wàn)家超市有限公司靜安店 | 上海市靜安區(qū)南京西路1563號(hào)NB2-01單元 | 雪花酥（蔓越莓味） | 130克/盒 | / | 2020/8/20 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))║0.9g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 3 | 江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司 | 江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)胡埭工業(yè)園北區(qū)聯(lián)合路19-1號(hào) | 上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市 | 上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)新府中路1399弄25號(hào)102室、26號(hào)205室 | 絲路花語(yǔ)(肉松沙拉味蛋糕) | 計(jì)量稱(chēng)重 | 凱吉托娜 | 2020/9/11 | 菌落總數(shù)║1.4×104，1.6×104，1.6×104，1.3×104，1.6×104║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點(diǎn) | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 4 | 南京金瑞食品有限公司 | 南京市江寧區(qū)湖熟街道工業(yè)集中區(qū) | 上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市 | 上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)新府中路1399弄25號(hào)102室、26號(hào)205室 | 香烤鱈魚(yú)片 | 計(jì)量稱(chēng)重 | 圖形商標(biāo)+金瑞食匯 | 2020/7/28 | N-二甲基亞硝胺║11.6μg/kg║ ≤4.0μg/kg | 水產(chǎn)制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 5 | 杭州華味亨食品有限公司 | 杭州市余杭區(qū)星橋街道星橋北路74號(hào) | 上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)滬青平公路1829號(hào)一至三層 | 烤魚(yú)片 | 68克/袋 | 華味亨+圖形商標(biāo) | 2020/9/8 | N-二甲基亞硝胺║ 31.7μg/kg║≤ 4.0μg/kg |
水產(chǎn)制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：寧波海關(guān)技術(shù)中心 |
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
糕點(diǎn)抽檢信息（不合格）.xls 水產(chǎn)制品抽檢信息（不合格）.xls相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第49期省級(jí)食品安全抽檢信息
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