食品伙伴網(wǎng)訊 2020年12月3日，食品伙伴網(wǎng)、成都大學(xué)四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和嘉興艾博實(shí)業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術(shù)研修班”，在浙江嘉興·維也納國(guó)際酒店召開(kāi)。

 

　　本次培訓(xùn)為期兩天半，邀請(qǐng)行業(yè)資深專(zhuān)家對(duì)中西式香腸制品現(xiàn)代加工技術(shù)、質(zhì)量安全控制、設(shè)備配套及產(chǎn)線布局、香辛料和功能配料及新型包裝技術(shù)等進(jìn)行講解，和企業(yè)同仁一起對(duì)加工環(huán)節(jié)及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論，以期幫助學(xué)員能掌握更多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升行業(yè)整體技術(shù)水平。

 

　　08:40，培訓(xùn)在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)部董麗娟經(jīng)理的主持下開(kāi)始。

 

　　專(zhuān)家講座

 

　　成都大學(xué)四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)

 

 

　　王院長(zhǎng)從香腸分類(lèi)及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進(jìn)展，以及我國(guó)的香腸產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展趨勢(shì)三個(gè)方面，對(duì)香腸產(chǎn)業(yè)及其加工技術(shù)進(jìn)展進(jìn)行了概述，特別是針對(duì)西式香腸肉制品加工技術(shù)進(jìn)展和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，傳統(tǒng)中式香腸工業(yè)化加工和產(chǎn)品質(zhì)量控制做了講述。

　　中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心高級(jí)工程師戚彪

 

　　課程題目：蒸煮香腸加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)

 

　　戚老師針對(duì)熏煮香腸行業(yè)需求，結(jié)合近年來(lái)西式肉制品加工技術(shù)方面的研究成果，制作了熏煮香腸加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)課程，詳細(xì)介紹熏煮香腸品質(zhì)形成原理、典型產(chǎn)品加工工藝、加工新技術(shù)等內(nèi)容，以期為熏煮香腸加工從業(yè)者解決熏煮香腸生產(chǎn)問(wèn)題提供參考。

　　肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任張佳敏

 

　　課程題目：中式香腸加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)

 

　　張老師從中式香腸的分類(lèi)、傳統(tǒng)香腸加工工藝及工藝演變、產(chǎn)品特性及現(xiàn)代加工工藝幾方面概述，特別針對(duì)中式香腸的現(xiàn)代加工技術(shù)進(jìn)展及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了詳細(xì)講述。

　　中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心高級(jí)工程師戚彪

 

 

　　戚老師詳細(xì)講解了發(fā)酵香腸品質(zhì)形成原理、產(chǎn)品加工工藝、加工新技術(shù)等內(nèi)容，特別是對(duì)肉研中心新型發(fā)酵技術(shù)詳細(xì)介紹，播放香腸制作視頻，為學(xué)員解決發(fā)酵香腸生產(chǎn)問(wèn)題提供參考。

　　莫迪維克（上海）貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)陳明先生

 

　　課程題目：香腸包裝及自動(dòng)化設(shè)備

 

　　陳明先生就香腸行業(yè)及包裝現(xiàn)狀數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，詳細(xì)拆解國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的包裝技術(shù)設(shè)備，同時(shí)介紹新型營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)下的包裝概念和發(fā)展趨勢(shì)。

　　艾博肉類(lèi)加工高新技術(shù)研發(fā)中心主任韓青榮

 

　　課程題目：香腸加工工藝布局設(shè)計(jì)及配套設(shè)備

 

　　韓老師以熱狗腸和薩拉米腸為代表的詳細(xì)分解產(chǎn)品加工生產(chǎn)線的構(gòu)成及設(shè)備作用，并給學(xué)員科普不同設(shè)備作用的原理、構(gòu)成及養(yǎng)護(hù)。

　　成都大學(xué)四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)

 

　　課程題目：柵欄技術(shù)與香腸質(zhì)量控制和防腐保鮮

 

　　王院長(zhǎng)以食品加工中質(zhì)量控制和防腐保鮮基本原理為基礎(chǔ)，圍繞柵欄因子及其作用機(jī)制，柵欄效應(yīng)與互作，柵欄調(diào)控與香腸加工質(zhì)量控制以及香腸防腐保鮮中柵欄技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)講解。

　　海樂(lè)中國(guó)區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理陳諾先生

 

　　課程題目：香腸產(chǎn)品調(diào)味調(diào)香及香辛料的選用方案

 

　　陳諾先生為大家科普了西式香腸產(chǎn)品常用的香辛料及作用，同時(shí)結(jié)合具體案例分析不同地域風(fēng)味香腸的香辛料搭配。

　　南京曉莊學(xué)院副教授扶慶權(quán)

 

　　課程題目：香腸加工中功能性輔料與添加劑的作用及應(yīng)用

 

　　扶老師此次培訓(xùn)中詳細(xì)介紹乳化型香腸功能性原輔料的作用、應(yīng)用及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，探討分析香腸制品常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案，讓學(xué)員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發(fā)展現(xiàn)狀，為解決企業(yè)車(chē)間生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題提供參考。

　　學(xué)員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)合影

 

　　12月5日，培訓(xùn)老師學(xué)員一行乘大巴前往嘉興艾博實(shí)業(yè)，進(jìn)行中國(guó)香腸博物館參觀活動(dòng)。

　　中國(guó)香腸博物館是由艾博公司籌建的，國(guó)內(nèi)唯一的香腸公益性專(zhuān)業(yè)科普教學(xué)基地。博物館共三層建筑，一層為中式香腸區(qū)域，二層為西式香腸區(qū)域，三層為原輔料、腸衣、香腸加工工藝及設(shè)備介紹。