2020年10月，國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》（全國中文核心期刊）上發(fā)表“納米硒在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進展”的綜述性論文（2020,45（10）： 11-18.）。

 

　　硒作為人體必需的微量元素之一，其在人體內(nèi)主要以有機硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多種形式存在。傳統(tǒng)無機硒一般是指亞硒酸鹽和硒酸鹽，具有較大的毒性并且難以吸收，其安全有效劑量范圍較為狹窄，缺乏硒會引起相關(guān)的疾病，而過量的硒會引起硒中毒，這一缺陷極大地限制了其實際應(yīng)用；而有機硒是硒與有機物質(zhì)結(jié)合的硒化物，主要通過動植物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化途徑而生成，安全性較高，但所需的轉(zhuǎn)化時間較長。相比于上述兩種硒的存在形式，具有納米級尺寸的紅色納米硒由于其較低的毒性、較寬的安全劑量范圍以及較短的合成周期引起了廣泛的關(guān)注。

 

　　相比于傳統(tǒng)硒，納米硒不僅低毒安全而且具有更高的機體吸收率和生物利用度，是一種優(yōu)異的補硒劑，在食品等眾多領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本論文主要介紹了納米硒的功能特性，總結(jié)了國內(nèi)外制備納米硒的方法，最后分析了納米硒在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并探討了納米硒在食品領(lǐng)域應(yīng)用面臨的機遇和挑戰(zhàn)，為納米硒在食品及相關(guān)領(lǐng)域中的進一步應(yīng)用提供理論支撐和新思路。

 

　　基金項目

 

　　中國科協(xié)“青年人才托舉工程”項目（2018QNRC001）；

 

　　湖北省“楚天學者計劃”人才項目；

 

　　湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項（重大項目）（2019ABA113）；

 

　　湖北省重點研發(fā)計劃項目（2020BBA043）；

 

　　湖北省高校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團隊計劃項目（T2020012）；

 

　　恩施州科技計劃項目（D20190003）；

 

　　武漢輕工大學杰出青年科學基金項目（2018J01）；

 

　　武漢輕工大學引進（培養(yǎng)）人才科研啟動項目（2016RZ22）；

 

　　恩施州公共檢驗檢測中心標準化研究項目。