食品伙伴網(wǎng)訊 11月19日-20日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應用討會”在上海圓滿結(jié)束。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業(yè)的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習感官前沿科學技術(shù)，探討企業(yè)感官評價實踐應用。
大合影
11月20日第二天精彩繼續(xù)
11月20日第二天精彩繼續(xù)
2020年11月20日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應用討會”精彩繼續(xù)。上午有3場大會專題報告，下午有4場大會專題報告，中間還有產(chǎn)品品鑒及感官主題討論環(huán)節(jié)。
20日上午大會專題報告
20日上午的會議內(nèi)容，主要包含大會專題報告（大數(shù)據(jù)與消費者洞察）和主題討論環(huán)節(jié)，來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們主持大會專題報告。
▲中糧營養(yǎng)健康研究院卞祺
上午08：30，首先由來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們帶來《如何用科學的方法體系打破消費需求的“黑箱”》的精彩分享。隨著新消費環(huán)境的飛速發(fā)展，當下的消費者變得越來越難以捉摸，消費者的需求也呈現(xiàn)層級化、多元化以及碎片化的趨勢，在這樣的形勢下，如何采用科學的方法準確的抓取消費者的需求成為了廣大食品飲料行業(yè)面臨的共性問題。卞祺老師通過食品飲料行業(yè)中現(xiàn)象級的案例分析，分享洞察消費者需求的方法及工具，將消費行為和需求數(shù)據(jù)化，并對數(shù)據(jù)進行科學挖掘與分析為企業(yè)的產(chǎn)品的開發(fā)提供支持與依據(jù)。
上午09：30，具有多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜老師為我們帶來《食品感官分析在家用電器行業(yè)的應用》的精彩分享。隨著家用廚房電器行業(yè)的快速發(fā)展，消費者對家用廚房產(chǎn)品的需要不單單局限在實用上，對產(chǎn)品的美觀性，功能性以及做出來食物的美味性也有了更高的要求。如何能挖掘消費者的潛在需求，建立企業(yè)的評價標準？同時，明確企業(yè)產(chǎn)品和同類競品（國內(nèi)&國際）的優(yōu)劣勢，找出精準的產(chǎn)品改進方案。王靜老師針對以上問題，在大會現(xiàn)場做了詳細的解答和說明。
▲多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜
上午10：30，來自聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺老師為我們帶來《疫情下消費者洞察的解決方案》的精彩分享。疫情之下，線下的消費者調(diào)研受到一定的影響。借助線上資源和數(shù)字化平臺洞察消費者需求，了解市場趨勢，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感，已成為企業(yè)面臨的機會和挑戰(zhàn)。黃老師希望通過本次分享，能為“后疫情”時代消費者洞察提供新的解決思路。
▲聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺
感官主題討論環(huán)節(jié)
上午11：00進入感官主題討論環(huán)節(jié)，訪談主題：后疫情時代的消費者洞察。
來自中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師、具有多品類感官一線評價經(jīng)驗王靜老師、聯(lián)合利華消費者技術(shù)支持黃珺老師參與其中，專家老師們針對主題各自分享了自己的想法，并就現(xiàn)場學員和線上學員的問題進行了詳細解答。
▲黃珺、王靜、卞祺（由左至右）
產(chǎn)品品鑒環(huán)節(jié)
上午11：30，進入大會特別環(huán)節(jié)--產(chǎn)品品鑒環(huán)節(jié)暨乳酸菌飲品的消費者測試。本次現(xiàn)場感官品鑒的產(chǎn)品由浙江李子園食品股份有限公司提供，是兩種不同口味的乳酸菌飲品，想要通過消費者測試了解產(chǎn)品在市場上的喜愛程度以及產(chǎn)品改善方向。
大會現(xiàn)場，中國標準化研究院的老師，通過軟件進行后臺數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控及數(shù)據(jù)的統(tǒng)計匯總。
感官分析軟件
▲參會代表認真參與答題
20日下午大會專題報告
20日下午的會議內(nèi)容，主要包含大會專題報告（具體應用場景下產(chǎn)品感官評定方法的建立）和感官主題討論環(huán)節(jié)，來自中國標準化研究院鐘葵老師為我們主持大會專題報告。
▲中國標準化研究院鐘葵
下午13：30，來自西南大學王洪偉博士為我們帶來《感官評價技術(shù)在米曲霉型豆豉增香工藝的應用》的精彩分享。傳統(tǒng)的永川毛霉型豆豉是重慶著名特色調(diào)味品，國家地理標志產(chǎn)品，已傳承了三百多年，名傳四方。米曲霉型豆豉與毛霉型豆豉相比，存在香氣不足的缺點，無法滿足消費者對高品質(zhì)豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工藝具有重要意義，而確定增香工藝的效果則離不開感官評價技術(shù)?；诖耍踅淌诂F(xiàn)場給大家介紹了多種感官評價技術(shù)在米曲霉型豆豉增香工藝研究過程中的應用及其效果。
▲西南大學王洪偉
下午14：10，來自AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid老師為我們帶來《智能感官儀器與人工感官小組的協(xié)同作用》的精彩分享。智能感官設備協(xié)助感官小組的優(yōu)勢：數(shù)據(jù)的存儲和差異的可視化，結(jié)合感官小組的數(shù)據(jù)對差異的深入研究建立不同的應用模型。Sid老師關(guān)于以上主題現(xiàn)場做了精彩分享。
▲AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid
下午14：50，來自上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師為我們帶來《以選擇合適項目法（CATA）研究食品的感官屬性與消費者情緒》的精彩分享。傳統(tǒng)由感官評價員進行描述性分析獲得產(chǎn)品感官特征的方法耗時長且成本較高，因此需要開發(fā)出快速可靠的食品特性分析方法。陳老師通過案例分享，向大家展示如何選擇合適項目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品風味輪廓以及消費者的情緒變化。
▲上海交通大學陳艷萍
下午15：30，來自中國標準化研究院感官數(shù)據(jù)分析技術(shù)支持崔瑩為我們帶來《食品感官分析數(shù)據(jù)處理案例分析》的精彩分享。實驗設計是逐步發(fā)展起來的一門應用統(tǒng)計學的分支學科，它是制定研究方案和分析實驗方案的必要手段，已被廣泛應用在食品感官品評實驗中。實驗設計的基本思想是減少隨機性因素的影響，使實驗數(shù)據(jù)有一個合適的數(shù)學模型，以便使用合適的統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進行分析。因為一個好的實驗設計能夠減少隨機性因素的影響，獲得科學合理的實驗結(jié)論。因此，崔老師介紹了幾種在感官品評實驗中常用的實驗設計方法案例。
▲中國標準化研究院崔瑩
感官主題討論環(huán)節(jié)
下午16：00進入感官主題討論環(huán)節(jié)，討論主題：感官分析數(shù)據(jù)處理的注意事項及專業(yè)測試軟件應用探討。
中國標準化研究院鐘葵老師主持此環(huán)節(jié)，來自西南大學王洪偉博士、AlphaMOS亞太地區(qū)技術(shù)支持Sid老師、上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師、中國標準化研究院感官數(shù)據(jù)分析技術(shù)支持崔瑩老師參與其中，針對線上線下學員的問題，進行了一一解答。
▲崔瑩、Sid、王洪偉、陳艷萍、鐘葵（由左至右）
線上直播，遠端學習
今天線上的參會代表繼續(xù)云端學習，大家積極參與其中，學習熱曲高漲，普遍反映收獲很大！
▲線上直播云端學習
填問卷，得禮品啦！識別下方二維碼進行【2020感官大會】信息反饋，我們會從中抽取6名【感官幸運之星】郵寄定制禮品！萬分期待您的意見反饋哦。
錯過此次感官研討會的學員看過來！2020年最后一期線下培訓【進階班·上海站】12月17-18日 2020產(chǎn)品感官評定分析體系培訓即將在上海開班，火熱報名中?。c擊下方圖片了解詳情?。?/div>
相關(guān)報道：2020感官評價實踐應用研討會在上海盛大開幕
日期：2020-11-21
地區(qū)：
上海
中國
行業(yè)：
飲料
休閑食品
添加劑配料
食品檢測
乳業(yè)
焙烤食品
保健食品
標簽：
食品伙伴網(wǎng)
感官評價
保健
感官分析
飲料
研討會
休閑食品
香精香料
乳品
烘焙食品
功能食品
科普：
食品伙伴網(wǎng)
感官評價
保健
感官分析
飲料
研討會
休閑食品
香精香料
乳品
烘焙食品
功能食品
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
