為加強(qiáng)農(nóng)村流動廚房承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，保障農(nóng)村食品安全，日前，市市場監(jiān)管委結(jié)合我市實際制定了《天津市農(nóng)村流動廚房食品安全管理辦法》。市場監(jiān)管部門將依據(jù)該《辦法》，對我市涉農(nóng)行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村流動廚房承辦的農(nóng)村自辦宴席餐飲服務(wù)活動加強(qiáng)監(jiān)督管理，預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。

 

　　該《辦法》規(guī)定，農(nóng)村流動廚房實行備案管理，按照食品攤販備案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)村流動廚房應(yīng)在取得營業(yè)執(zhí)照后，向?qū)俚氐氖袌霰O(jiān)管所申請備案，市場監(jiān)管所以所屬區(qū)市場監(jiān)管局的名義核發(fā)食品攤販備案證明。申請備案時，在《天津市食品攤販備案（延續(xù)）表》的“主體業(yè)態(tài)”一欄中選擇“農(nóng)村流動廚房”，在“經(jīng)營場所或經(jīng)營區(qū)域”填寫營業(yè)執(zhí)照的住所所在地。

 

　　農(nóng)村流動廚房備案的經(jīng)營項目為：熱食類食品制售、冷食類食品制售、預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售。申請備案時，應(yīng)當(dāng)填寫《天津市食品攤販備案（延續(xù)）表》，并提交食品從業(yè)人員的有效健康證明復(fù)印件、食品加工制作設(shè)備設(shè)施清單、食品安全責(zé)任承諾書。

 

　　農(nóng)村流動廚房承辦農(nóng)村自辦宴席應(yīng)當(dāng)遵守十二項要求：

 

　　食品加工制作場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持25米以上距離；

 

　　具備與承辦農(nóng)村自辦宴席食品制作加工能力相適應(yīng)的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設(shè)施設(shè)備，在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒；

 

　　清洗消毒保潔、冷藏冷凍、食品留樣、防蠅、防塵、防鼠、垃圾存放等設(shè)備設(shè)施功能正常；

 

　　加工服務(wù)人員每年健康檢查合格，并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)考核合格；

 

　　制定農(nóng)村流動廚房食品安全管理相關(guān)制度，主要包括食品安全自查、進(jìn)貨查驗與記錄制度、從業(yè)人員健康管理、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度；

 

　　經(jīng)營過程應(yīng)避免食品在儲存、加工、銷售中產(chǎn)生交叉污染和過期變質(zhì)；

 

　　加工制作用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

 

　　食品從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩；

 

　　做好食品留樣；

 

　　發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即封存和保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，防止事故擴(kuò)大。同時立即向市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告。任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；

 

　　向舉辦者出示備案登記證明、加工服務(wù)人員的有效健康證明；

 

　　食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范的其他要求。

 

　　農(nóng)村流動廚房在承辦農(nóng)村自辦宴席中不得有七種行為：

 

　　在不符合食品安全要求的場所加工制作食品；

 

　　利用禁止食用的野生動物及其制品制作食品；

 

　　加工制作場所內(nèi)宰殺活畜禽；

 

　　利用不合格的原輔材料加工制作食品，或?qū)⒒厥蘸蟮氖称芳庸ぶ谱魇称罚?/div>