在10月16日舉辦的“2020太太樂鮮味科學(xué)聚力未來研討會”上，太太樂院士專家工作站在上海阿迪納酒店活動現(xiàn)場發(fā)表了首期科研成果：兩大科研項目均獲階段性進(jìn)展，申請專利3項，發(fā)表論文3篇、行業(yè)分析報告1篇。
太太樂院士專家工作站由上海太太樂食品有限公司引進(jìn)院士專家團(tuán)隊成立，于2019年8月獲上海市院士專家工作站指導(dǎo)辦公室批準(zhǔn)，并在同年10月正式揭牌。一年來，工作站在上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會的指導(dǎo)下，在中國調(diào)味品協(xié)會的支持下，不僅科研成果豐碩，也帶動了太太樂新產(chǎn)品的研發(fā)，為創(chuàng)新產(chǎn)品、檔次升級、結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供了更為堅實豐富的科學(xué)依據(jù)。
上海太太樂食品有限公司總裁張西強(qiáng)表示：太太樂院士專家工作站自2019年成立以來，獲得累累碩果，并且目前太太樂已著手研究在實際產(chǎn)品中應(yīng)用的可能。希望未來太太樂院士專家工作站可以不變初心，繼續(xù)前行，為我國鮮味科學(xué)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。中國工程院院士、江南大學(xué)生物工程學(xué)院陳堅教授也對太太樂院士專家工作站的成果給予了充分的肯定，他表示產(chǎn)學(xué)研合作對增強(qiáng)企業(yè)競爭力、發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)有顯著的推動作用，希望未來太太樂院士專家工作站可以獲得更多的研究成果。
國務(wù)院政府特殊津貼專家、華南理工大學(xué)博士生導(dǎo)師趙謀明教授做了“太太樂鮮雞風(fēng)味特性及大豆呈味肽在雞精中應(yīng)用研究”報告。這一科研項目通過對大豆肽原料的研究，開發(fā)出的大豆肽產(chǎn)品富含鮮味氨基酸，3000Da以下呈味肽占比80%以上，5000Da以下占比90%，現(xiàn)已申請兩項發(fā)明專利。
上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長王錫昌教授所做“固態(tài)調(diào)味料的鮮美度研究進(jìn)展及生鮮植物性原料在雞精中的呈味分析”則介紹了對固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中的鮮美度量化研究最新進(jìn)展。此類研究國內(nèi)外均鮮有涉足，是產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新的代表性項目。
10月16日研討會舉辦當(dāng)天，中國工程院院士、江南大學(xué)生物工程學(xué)院博士生導(dǎo)師陳堅教授發(fā)表了“中國食品工業(yè)與食品感知科學(xué)技術(shù)”主題演講，對我國當(dāng)前食品工業(yè)與食品感知科學(xué)技術(shù)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。作為發(fā)酵與輕工生物技術(shù)專家，主持或完成國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金重點項目等國家省部級科技項目20余項，創(chuàng)新開發(fā)出一系列工程技術(shù)應(yīng)用于典型發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)，獲授權(quán)發(fā)明專利90件的陳堅院士，對太太樂院士專家工作站的工作給予了充分的認(rèn)同和肯定。
結(jié)合高校研究成果的突破，太太樂已著手研究在實際產(chǎn)品中應(yīng)用的可能。其中，與華南理工大學(xué)合作開發(fā)的大豆態(tài)產(chǎn)品，已在太太樂固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)醬類產(chǎn)品中開展產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，不僅能有效提供鮮味，還能夠參與并影響食品風(fēng)味的形成，改善食品質(zhì)構(gòu)，使產(chǎn)品總體味感協(xié)調(diào)，提升鮮味醇厚濃郁感，并使得各種滋味融合圓潤。
太太樂一貫注重產(chǎn)學(xué)研合作。院士專家工作站進(jìn)一步加深了太太樂與高等院校、科研院所的合作，以科研促創(chuàng)新，自身鮮味科學(xué)實力進(jìn)一步增強(qiáng)。未來，太太樂還將繼續(xù)深入與高等院校、科研機(jī)構(gòu)開展產(chǎn)學(xué)研合作，持續(xù)促進(jìn)和推動技術(shù)創(chuàng)新及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
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