一、預防食物中毒
?。ㄒ唬╊A防有毒蘑菇中毒
野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有：惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無力，精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，救治非常困難，嚴重者可導致死亡。
鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機構(gòu)和人員，目前沒有簡單、易行、可靠的鑒別方法。預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫(yī)。
?。ǘ╊A防有毒蔬菜中毒
常見的有毒蔬菜有：新鮮黃花菜、發(fā)芽的土豆、豆角（未煮熟產(chǎn)生毒素）。
新鮮黃花菜含有秋水仙堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化后可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重者會出現(xiàn)血便、血尿等。避免黃花菜中毒，應盡量不要吃鮮黃花菜，如果食用，之前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。
發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，對腸道粘膜有較強刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
生的豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。目前對豆角中毒沒有特效藥。烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。
?。ㄈ╊A防谷類發(fā)酵食品、變質(zhì)銀耳或木耳、薯類制品等中毒
這三類食品易引起椰酵假單胞菌中毒。椰酵假單胞菌來源于土壤，可能隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。椰酵假單胞菌中毒起病急，主要表現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐，輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復與攝入的毒素量有關(guān)。
預防椰酵假單胞菌食物中毒主要應做到以下幾點：（一）不可使用霉變的玉米等原料。制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵。（二）禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無異味，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部，泡發(fā)后應及時食用，涼拌前要用開水焯熟。（三）在選購馬鈴薯粉條等食物時，要細看生產(chǎn)日期，確保新鮮；要選購外觀無霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品；購買后應儲存在陰涼、通風干燥處；食用時一旦發(fā)現(xiàn)有酸敗或霉變氣味，請立即停止食用。
發(fā)生中毒后，應立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。
二、消費提示
各類食品生產(chǎn)經(jīng)營者要積極落實主體責任，加強自我管理，嚴把原料進貨關(guān)，進貨渠道要正規(guī)，并做好原料進貨登記臺賬；不采購、不制售有毒野生動植物和不明品種的野生蘑菇；對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
廣大消費者要增強有毒食物識別和預防能力，提高食品安全意識，在外就餐時應索取并留存消費票據(jù)等有關(guān)憑證，一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫(yī)院就診，并與就餐商家取得聯(lián)系，同時撥打12315向市場監(jiān)督管理部門投訴舉報。
地區(qū)：
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