9月29日，食品安全創(chuàng)新研討會暨《食品安全創(chuàng)新白皮書》發(fā)布在北京舉辦。來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、北京工商大學(xué)等眾多高校、科研院所的專家學(xué)者，及多家企業(yè)代表逾百人參會。研討會以線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行。會上，發(fā)布了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同完成的《食品安全創(chuàng)新白皮書（2020年）》（以下簡稱《白皮書》）。研討會由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)主持。

 

　　中國工程院院士、國家食品安全評估中心總顧問陳君石在會上指出，隨著全球化進(jìn)程的加快，食品供應(yīng)鏈日趨復(fù)雜，如何保障食品全鏈條“無縫”，首先應(yīng)思考的是還有哪些科學(xué)問題需要解決。今后的創(chuàng)新要瞄準(zhǔn)科學(xué)問題。今年暴發(fā)的新冠肺炎疫情，促使人們的生活方式發(fā)生了改變，網(wǎng)購、外賣量大幅提升，今后一段時(shí)間內(nèi)仍將持續(xù)增長。如何保障網(wǎng)購食品、外賣的安全，如何實(shí)現(xiàn)全程管理，這需要用創(chuàng)新的方式解決科學(xué)問題。如何更好地防止新冠病毒在食品中的交叉污染，還有許多待解難題。未來，全基因測序、區(qū)塊鏈及物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)如何更好的應(yīng)用，更好的保障全民食品安全，還需全行業(yè)共同探索。

 

　　“食品安全問題是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。解決食品安全問題，還需要多方協(xié)同創(chuàng)新。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國在寄語中表示，食品安全是影響人民身體健康的一個(gè)非常重要的方面，要解決食品安全問題，需要多方面的協(xié)同創(chuàng)新。《白皮書》集中了全行業(yè)在食品安全領(lǐng)域方面的一些好的技術(shù)、好的做法、還有好的標(biāo)準(zhǔn)。該書的發(fā)布一定會對我們食品安全水平的提升起到一個(gè)比較重要的推動作用。食品安全問題一方面要從技術(shù)上解決，要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)中來解決，另一方面還要科學(xué)的認(rèn)識食品安全問題，只有這樣，人民群眾的幸福感才能不斷得到提升。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇在致辭中表示，伴隨著人類飲食生活的日新月異，工業(yè)化、社會化、國際化進(jìn)程的不斷加速，食品安全現(xiàn)已成為全球關(guān)注的共同話題，而作為全球第一大食品制造和消費(fèi)國——中國，在推進(jìn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，滿足人們?nèi)找嫣岣叩南M(fèi)要求，以及深度融入全球食品供應(yīng)鏈的過程中仍面臨著不斷涌現(xiàn)的食品安全新挑戰(zhàn)。食品供應(yīng)鏈日趨復(fù)雜，消費(fèi)者對食品安全意識的提高、對食品多樣化需求的增加，以及網(wǎng)購食品、外賣餐飲、新資源食品等新業(yè)態(tài)或新食品的出現(xiàn)，還有疫情防控的常態(tài)化，都加劇了行業(yè)對食品供應(yīng)鏈上存在風(fēng)險(xiǎn)的管理難度。傳統(tǒng)的理念、技術(shù)、管理模式和解決方案已不足以應(yīng)對不斷出現(xiàn)的食品安全新風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)掘并集成食品供應(yīng)鏈上下游的創(chuàng)新動能，結(jié)合不斷出現(xiàn)的創(chuàng)新技術(shù)，有針對性地解決食品安全關(guān)鍵挑戰(zhàn)就顯得愈發(fā)重要。為此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以“食品安全創(chuàng)新”為主題，整合學(xué)術(shù)界和企業(yè)界各方資源，組織院士團(tuán)隊(duì)、行業(yè)權(quán)威專家以及行業(yè)力量共同編寫《白皮書》，以期引起行業(yè)各利益相關(guān)方對食品安全創(chuàng)新的關(guān)注，為有效推動食品安全創(chuàng)新提供指導(dǎo)和借鑒。

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授在《后疫情時(shí)代中國食品安全創(chuàng)新面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》的報(bào)告中指出，新冠肺炎疫情對食品行業(yè)影響巨大。疫情對食品行業(yè)中第三產(chǎn)業(yè)的影響遠(yuǎn)大于第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)，對非農(nóng)產(chǎn)業(yè)影響遠(yuǎn)大于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。疫情過后，行業(yè)將面臨新一輪洗牌，形成馬太效應(yīng)。食品安全是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石，同時(shí)也是企業(yè)最重要的“復(fù)原力”?？萍及l(fā)展給食品安全提供了新思路 。

 

　　“構(gòu)建一個(gè)長效的食品安全網(wǎng)絡(luò)，顯得尤為迫切。”羅云波分析指出，突如其來的新冠肺炎疫情，給各行各業(yè)都帶來了巨大沖擊，也帶來了重構(gòu)的機(jī)遇。尤其是此次突出暴露了短板的農(nóng)貿(mào)市場、食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈，如何在常態(tài)化防控中，構(gòu)建一個(gè)長效的食品安全網(wǎng)絡(luò)，顯得尤為迫切。對于“十四五”期間食品安全建設(shè)，羅云波表示，可從監(jiān)管信息平臺的建設(shè)和貫通、食品安全關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的自主研發(fā)和創(chuàng)新等多個(gè)方面著手。

 

　　據(jù)介紹，《白皮書》歷時(shí)8個(gè)月，由33家科研院所及企業(yè)共同參與完成。該報(bào)告對國內(nèi)外食品行業(yè)的食品安全創(chuàng)新現(xiàn)狀進(jìn)行了較為全面的梳理和分析，重點(diǎn)關(guān)注食品安全創(chuàng)新技術(shù)及應(yīng)用，并邀請行業(yè)內(nèi)具有代表性的企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)參與問卷調(diào)查，調(diào)查對象涵蓋咨詢、終端產(chǎn)品制造商、連鎖餐飲、零售、電商、技術(shù)服務(wù)商和相關(guān)國家級科研機(jī)構(gòu)等單位，涉及食品安全的各利益相關(guān)方。此外，結(jié)合實(shí)際案例，有針對性的提出了相關(guān)建議。

 

　　《白皮書》指出，在食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，食品企業(yè)在采購、加工、物流及銷售等任何一個(gè)環(huán)節(jié)管理和操作不當(dāng)，都會導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，甚至?xí)鹗称钒踩L(fēng)險(xiǎn)放大。當(dāng)前，食品供應(yīng)鏈上存在的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)為：食品原料源頭污染、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范、主體信息不對稱、透明度不高、流通環(huán)節(jié)“斷鏈”和違法添加現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。傳統(tǒng)的理念、技術(shù)、管理模式和解決方案已不足以應(yīng)對不斷出現(xiàn)的食品安全新風(fēng)險(xiǎn)，由此，發(fā)掘并集合食品供應(yīng)鏈上下游的創(chuàng)新動能，結(jié)合不斷出現(xiàn)的創(chuàng)新技術(shù)，有針對性地解決食品安全關(guān)鍵挑戰(zhàn)就顯得愈發(fā)重要?！栋灼分赋?，食品安全創(chuàng)新立足食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，瞄準(zhǔn)食品行業(yè)關(guān)鍵問題，整合行業(yè)資源，打破傳統(tǒng)理念，尋找新技術(shù)，建立新管理模式，探索創(chuàng)新性解決方案。

 

　　沃爾瑪食品安全協(xié)作中心高級總監(jiān)華智偉在線分享了全球食品安全創(chuàng)新平臺。創(chuàng)新平臺通過為食品行業(yè)上下游企業(yè)及食品安全創(chuàng) 新創(chuàng)業(yè)者搭建一個(gè)對話和互動的平臺，促進(jìn)了創(chuàng)意和實(shí)踐的碰撞，有效發(fā)掘了那些在真實(shí)應(yīng)用場景中有潛力的食品安全技術(shù)解決方案。經(jīng)過 2017-2019 年三期項(xiàng)目的不斷探索和革新，“沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺”項(xiàng)目逐漸發(fā)展成為食品安全領(lǐng)域的重要“創(chuàng)新發(fā)動機(jī)”。截至目前，已有超過 13 個(gè)項(xiàng)目方案通過“創(chuàng)新平臺”獲得了行業(yè)曝光、企業(yè)試點(diǎn)和其他商業(yè)拓展機(jī)會。他表示，今后，要繼續(xù)依托創(chuàng)新平臺，聯(lián)手多方協(xié)同創(chuàng)新，共同提升食品安全水平。