各區(qū)市場監(jiān)管局，臨港新片區(qū)市場監(jiān)管局：

 

　　為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管，既著力滿足群眾消費需求，又嚴守食品安全“四個最嚴”的底線，保障公眾身體健康，現(xiàn)針對本市經(jīng)營環(huán)節(jié)奶酪分切銷售行為部署開展專項檢查，工作要求如下：

 

　　一、時間安排

 

　　自本通知下發(fā)之日起至2020年10月20日。

 

　　二、檢查要求

 

　?。ㄒ唬z查對象

 

　　本市經(jīng)營環(huán)節(jié)從事奶酪分切銷售的經(jīng)營企業(yè)，重點關注精品超市、大型商場以及特色市場。

 

　?。ǘz查內(nèi)容

 

　　根據(jù)《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2027-2014）和《關于奶酪分切銷售的許可監(jiān)管工作指導》（食品經(jīng)營監(jiān)管通報第2期）開展專項檢查。具體包括：

 

　　1.規(guī)范經(jīng)營許可項目：（1）《食品經(jīng)營許可證》是否為：主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營者；經(jīng)營項目為現(xiàn)制現(xiàn)售、糕點類食品制售（含冷加工操作）；（2）實際經(jīng)營情況與許可申請內(nèi)容是否一致。

 

　　2.強化日常監(jiān)督管理：（1）企業(yè)是否已建立奶酪分切經(jīng)營管理制度，日常管理是否規(guī)范到位；（2）產(chǎn)品來源是否合法合規(guī)，進貨查驗、索證索票資料是否齊備；（3）分切行為應在專間內(nèi)操作完成，專間的場地、設備等條件是否符合要求；（4）操作人員衛(wèi)生狀況和操作流程是否符合要求；（5）產(chǎn)品包裝是否清潔，標簽是否真實、完備，食品保質(zhì)期的設定是否合理；（6）銷售環(huán)境的溫度控制是否達標，臨近保質(zhì)期或不符合食品安全標準的產(chǎn)品處置是否規(guī)范。

 

　　三、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌娊M織領導。本市存在一定數(shù)量的奶酪分切消費市場，但經(jīng)營管理水平參差不齊，具有整治規(guī)范的必要。各單位要高度重視專項檢查工作，切實加強組織領導，細化檢查方案，明確工作分工，將專項檢查與國慶中秋節(jié)日市場檢查相結(jié)合，有力有序推進專項檢查要求落實。

 

　　（二）全面執(zhí)法清查。奶酪分切經(jīng)營活動尚屬新穎，經(jīng)營企業(yè)較為分散。各單位要對轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營者開展一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定從事奶酪分切經(jīng)營活動的，依法責令改正；拒不改正的，予以查處。要通過專項檢查，及時糾正一批違法從事奶酪分切經(jīng)營活動的企業(yè)，依法規(guī)范食品經(jīng)營行為。10月20日前，各單位將報表（見附件）和工作總結(jié)報送市局食品經(jīng)營處。

 

　?。ㄈ娀麄饕龑АＤ汤曳智械氖称钒踩L險較高，部分經(jīng)營企業(yè)風險把控能力較弱，操作尚不規(guī)范。各單位要加強對相關經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督指導，特別是開展針對企業(yè)法定代表人、主要負責人和食品安全管理人員等重點崗位人員的培訓，著力提升食品從業(yè)人員對《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》的理解和運用，切實防范食品安全風險。

 

　?。ㄋ模┙∪L效機制。食品經(jīng)營環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售業(yè)態(tài)新、品種多、變化快。各單位要不斷總結(jié)，舉一反三加強日常監(jiān)管，建立現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全長效管理機制，并與食品安全百千萬示范工程建設工作相結(jié)合，形成一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的食品經(jīng)營企業(yè)，并向社會進行展示和宣傳，既強化落實食品安全主體責任，又有效發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領帶動作用，不斷提高食品安全管理水平，讓群眾感受到實實在在的成效，不斷提升群眾滿意度和獲得感。

 

　　附件：經(jīng)營環(huán)節(jié)奶酪分切銷售專項檢查工作情況統(tǒng)計表

 

　　上海市市場監(jiān)督管理局

 

　　2020年9月21日