食品伙伴網(wǎng)訊 食品安全關(guān)系消費(fèi)者身體健康和生命安全，消費(fèi)者維權(quán)意識也越來越強(qiáng)。食品伙伴網(wǎng)“食品判決案例數(shù)據(jù)庫”統(tǒng)計(jì)了今年5-7月份的食品的訴訟案件共計(jì)205件，投訴原因主要包括標(biāo)簽標(biāo)識、配料不合規(guī)、產(chǎn)品超過保質(zhì)期、質(zhì)量問題和假冒偽劣等。其中，因配料不合規(guī)引起的投訴案件共計(jì)35件，占比約17%。配料不合規(guī)已成為第二大投訴原因，企業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注。
食品不合規(guī)的代價(jià)巨大，不僅導(dǎo)致消費(fèi)者信任缺失，而且造成企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。從5-7月份的食品訴訟案例判決結(jié)果來看，被法院判決賠償?shù)谋壤哌_(dá)45.9%，判決僅退貨退款的為18.5%，駁回全部訴求的為35.6%，即大部分情況下企業(yè)敗訴。食品伙伴網(wǎng)從配料合規(guī)角度，結(jié)合典型案例，與大家交流探討，分析企業(yè)可以采取的改進(jìn)措施，避免風(fēng)險(xiǎn)。
一、案例分享
案例1 干紅葡萄酒中添加“雪蓮”。
涉案干紅葡萄酒中添加“雪蓮”，并強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品由雪蓮炮制而成。而我國將“雪蓮”作為藥品，且非藥食同源物質(zhì)，不得添加于食品中。最終法院判決企業(yè)給予消費(fèi)者十倍賠償。
案例2 調(diào)味面制品添加脫氫乙酸鈉
涉案產(chǎn)品調(diào)味面制品中添加了脫氫乙酸鈉。涉案食品執(zhí)行的是河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制食品》（DB41/T515-2007），該地方標(biāo)準(zhǔn)中第4.5條規(guī)定：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760（參照糕點(diǎn)類、膨化食品類）的規(guī)定。
2017年11月8日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳對北京市食品藥品監(jiān)督管理局作出的食藥監(jiān)辦科函（2017）748號《關(guān)于調(diào)味面制品在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品類別歸屬問題的復(fù)函》中明確“調(diào)味面制品”為“方便米面制品”。
依據(jù)GB2760-2014，其中關(guān)于脫氫乙酸及其鈉鹽的允許使用范圍中，包含有面包、糕點(diǎn)，未包含食品類別名稱為06.07的方便米面制品。
法院認(rèn)為涉案食品“調(diào)味面制食品” 目前雖暫無關(guān)于該類食品制作、生產(chǎn)的專門性國家標(biāo)準(zhǔn)，但其食品添加劑的使用應(yīng)依據(jù)748號復(fù)函，不得添加脫氫乙酸鈉，最終判決企業(yè)賠償消費(fèi)者1000元（產(chǎn)品購買費(fèi)用2.5元）。
案例3 桂圓中二氧化硫殘留量超標(biāo)
涉案產(chǎn)品桂圓肉干中二氧化硫殘留量0.53g/kg，超過現(xiàn)行《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定的殘留量，法院認(rèn)為涉案產(chǎn)品不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，最終判決企業(yè)給予消費(fèi)者十倍賠償。
二、原因分析
通過上述典型案例以及對配料合規(guī)問題的進(jìn)一步分析，配料主要涉及兩方面的不合格因素：一是產(chǎn)品中含有法規(guī)不允許使用的配料，二是產(chǎn)品超范圍超限量使用食品添加劑。
對于食品配料，我國的管理較為嚴(yán)格，產(chǎn)品除了應(yīng)該滿足自身的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)外，也需要滿足特定法規(guī)的要求。尤其對于保健食品原料及新食品原料，不得隨意添加，應(yīng)該在其允許的食品范圍內(nèi)使用。
食品添加劑的使用應(yīng)該滿足GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。對于食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)理解并掌握標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品中所用添加劑的合規(guī)。
依據(jù)《食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，企業(yè)可被沒收違法所得，并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
三、如何有效避免
配料合規(guī)判定困難復(fù)雜，如何確保產(chǎn)品合規(guī)，預(yù)防不必要的經(jīng)濟(jì)損失和品牌損失，建議企業(yè)可從以下三點(diǎn)改進(jìn)。
（1）熟悉法律法規(guī)
企業(yè)的研發(fā)及法規(guī)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)，并對食品原料清單（包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、菌種等）有所了解，再結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，從產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)到終產(chǎn)品標(biāo)簽設(shè)計(jì)均確保合規(guī)性。
（2）學(xué)會借助使用工具
在食品伙伴網(wǎng)的首頁，點(diǎn)擊數(shù)據(jù)庫，企業(yè)可以免費(fèi)使用各種小數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢，包括GB2760-2014食品添加劑查詢數(shù)據(jù)庫、新食品原料信息查詢系統(tǒng)等。
（3）與外審團(tuán)隊(duì)合作
除了提高企業(yè)自身團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性，企業(yè)也可選擇外部專業(yè)審核團(tuán)隊(duì)，更加高效。食品伙伴網(wǎng)的合規(guī)團(tuán)隊(duì)，在配料審核、標(biāo)簽審核方面有著專業(yè)的人才和豐富的經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助企業(yè)加強(qiáng)食品標(biāo)簽的管理，降低企業(yè)食品標(biāo)簽的安全風(fēng)險(xiǎn)。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
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