隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，老百姓的餐桌上日益豐盛，有時(shí)吃不完難免有剩飯剩菜。為避免餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　01 堅(jiān)決抵制餐飲浪費(fèi)

 

　　消費(fèi)者要增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，拒絕鋪張，科學(xué)點(diǎn)餐，理性消費(fèi)，吃多少點(diǎn)多少。提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)分餐。在集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐，盡量“光盤”；在外就餐時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據(jù)用餐人數(shù)給出建議，避免浪費(fèi)，吃不完應(yīng)打包帶走；在家做飯應(yīng)按需適量，避免剩飯剩菜。

 

　　02 剩飯剩菜不隔餐

 

　　剩飯剩菜可短時(shí)間存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5-6小時(shí)內(nèi)吃完。葉類蔬菜不過夜。

 

　　03 選擇貯存方式

 

　　熱的食物不能放冰箱，需放涼至室溫后再放入冰箱冷藏室。否則，熱的食物直接放入低溫環(huán)境，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，容易生長(zhǎng)霉菌，導(dǎo)致冰箱內(nèi)環(huán)境或食物發(fā)生霉變。需要提醒的是，葷菜應(yīng)盡量在餐后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，以避免細(xì)菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺類、酚類等。

 

　　04 注意貯存溫度

 

　　冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。剩飯剩菜不推薦放在冷凍層保存。

 

　　05 再次食用要徹底加熱

 

　　剩飯剩菜食用前，要看和聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或酸、臭等異味，說明已變質(zhì)，不可再食用。

 

　　06 特殊人群勿食用

 

　　免疫力低下人群（如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群），應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。鑒于部分微生物（如單核細(xì)胞增生李斯特菌等）即使在冷藏條件下，也可能會(huì)大量繁殖；若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

 

　　一粒糧食飽含滴滴汗水，一張餐桌傳承優(yōu)良品德。讓我們攜起手來(lái)拒絕餐飲浪費(fèi)！

 

　　專家執(zhí)筆人：

 

　　劉秀梅 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)理事長(zhǎng)、研究員

 

　　白   莉  國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估一室副主任、研究員