七月份是野生菌大量上市的季節(jié)，也是食菌中毒的多發(fā)期，多數(shù)人既不愿放過(guò)“舌尖上的美味”，又怕食用菌不安全。吉林省市場(chǎng)監(jiān)管廳特別提示您要謹(jǐn)慎食用，安全第一。
一、如何辨別有毒野生菌
一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
一是觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
二是聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
三是變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。
四是牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
二、謹(jǐn)慎食用野生菌
不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。加工的時(shí)候一定要小心，最好的辦法是先煮熟煮透，以減少中毒發(fā)生的可能性。去市場(chǎng)買(mǎi)野生菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的低風(fēng)險(xiǎn)菌種。食用野生菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)可能與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)等癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，若來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，防止病情加重，之后盡快就醫(yī)。
吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳
2020年7月27日
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