配制酒，也稱為露酒，是我們生活中常見的飲料酒。配制酒在整個酒類生產(chǎn)歷史上是比較年輕的酒類，它的誕生是源于社會的發(fā)展、人類膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變、生活水平的不斷提高。配制酒的生產(chǎn)，由于具有資源豐富、設(shè)備簡單、生產(chǎn)周期短、成分可調(diào)、經(jīng)濟效益顯著、易迎合消費者心理等特點，因而其發(fā)展極為迅速，但配制酒國家標(biāo)準(zhǔn)相對滯后，市場較為混亂，制約著配制酒行業(yè)的發(fā)展。為了促進配制酒行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進步，今年1月7日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會公布了新版國標(biāo)GB/T 27588《配制酒質(zhì)量通則》征求意見稿。針對此次意見稿涉及的行業(yè)和產(chǎn)品特點，對GB/T 27588-2011《露酒》做了較大幅度的修訂，四川省市場監(jiān)督管理局組織四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院從配制酒定義、分類、標(biāo)簽三個方面對新版國標(biāo)《配制酒質(zhì)量通則》征求意見稿進行解讀。

 

　　一、定義

 

　　新版國標(biāo)《配制酒質(zhì)量通則》征求意見稿中依據(jù) GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂版將配制酒定義修改為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的輔料和/或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒”。因為在配制酒的實際生產(chǎn)過程中，既存在改變了原基酒風(fēng)格的產(chǎn)品，也存在仍然保持原酒基風(fēng)格不變的產(chǎn)品，所以取消了原定義中關(guān)于“已改變了其原酒基風(fēng)格”的描述。

 

　　GB/T 27588-2011《露酒》中將露酒定義為“以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒”。新版征求意見稿將露酒從配制酒中單列出來，定義為“以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒”。

 

　　新版征求意見稿定義下的露酒就有以下幾點有別于其他配制酒，第一：在發(fā)酵酒和蒸餾酒中都只能選擇中國傳統(tǒng)的黃酒和白酒作為酒基，不能以食用酒精作為酒基。第二：加入品為可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的物質(zhì)，而非一般食用輔料和食品添加劑。第三：露酒酒基中不能加入調(diào)香白酒，只可加入少量以糧谷為原料制成的發(fā)酵酒。調(diào)香白酒按照GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂版中的定義，是添加了添加劑的白酒。也就是說選擇白酒作為酒基的露酒中不含添加劑。那么從定義上就將露酒區(qū)別于一般配制酒，是配制酒中更具中國傳統(tǒng)風(fēng)格的較為高端的產(chǎn)品。第四：配制酒的酒精度（20℃）范圍可以從0.5%vol到68.0%vol，以白酒為酒基的配制酒酒精度不能低于20%vol，其中露酒的酒精度不能低于4%vol。

 

　　二、分類

 

　　1.按照原料來分，可分為動物類、植物類、動植物類以及其他類。動物類配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的動物及其制品， 經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；植物類配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；動植物類配制酒：同時利用動物、植物有用成分制成的飲料酒。

 

　　2.按生產(chǎn)工藝分為：浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類和其他。

 

　　3.按產(chǎn)品特性分為：露酒；特種葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特種啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；調(diào)香白酒；其他。從產(chǎn)品特性上值得一提的是，將調(diào)香白酒也分為配制酒類。

 

　　三、標(biāo)簽

 

　　為向消費者提供更為準(zhǔn)確的信息，新標(biāo)對標(biāo)簽標(biāo)識提出了新的要求：

 

　　1.預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)至少標(biāo)示按所采用工藝劃分的類別，即浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類，同時也可標(biāo)示其他分類，同時還應(yīng)標(biāo)注含糖量和所用酒基；

 

　　2.對于露酒產(chǎn)品，由于多使用藥食同源的材料進行生產(chǎn)，因此建議在標(biāo)簽中標(biāo)示每日或每次推薦飲料量以及不適宜人群，為消費者正確選擇產(chǎn)品提供準(zhǔn)確信息；

 

　　3.采用食用酒精作為溶劑進行浸提動植物類原材料中的有用成分是配制酒生產(chǎn)中常用的方式，因此產(chǎn)品中酒精一部分來自酒基，一部分來自浸提液。露酒產(chǎn)品可使用固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒作為酒基，其中固液法白酒和液態(tài)法白酒可加入以谷物為原料制成的食用酒精，因此當(dāng)露酒產(chǎn)品加入浸提液時，所用食用酒精僅包括谷物食用酒精。預(yù)包裝配制酒在生產(chǎn)中若使用食用酒精（包括浸提液帶入的食用酒精），應(yīng)在標(biāo)簽中明示為食用酒精。

 

　　相信新版GB/T 27588《配制酒質(zhì)量通則》實施后，配制酒行業(yè)能夠更快更好的發(fā)展，為消費者提供更多層次的產(chǎn)品和服務(wù)，消費者也能更準(zhǔn)確地選擇自己想要的產(chǎn)品。