大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產加工過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

　　餐飲食品、糕點、酒類檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有1批次餐飲食品、1批次糕點和1批次酒類檢出食品添加劑問題，分別為：辰溪縣辰陽鎮(zhèn)先鋒路140號老顧客早餐店銷售的油條（油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計） 項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱平江縣平芝食品有限公司生產的雞汁魔片（擠壓糕點）檢出三氯蔗糖項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；衡陽市蒸湘區(qū)呆鷹嶺環(huán)城糧油經營部銷售的標稱湖南衡陽縣湘雁酒廠生產的西渡湖之酒檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　三氯蔗糖在不同條件下甜度為蔗糖的400～800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，焙烤食品中三氯蔗糖的最大使用量為0.25g/kg。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：標稱新晃晴方蜂業(yè)生產專業(yè)合作社生產的紫荊條花蜂蜜檢出氯霉素項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責成長沙、衡陽、岳陽、常德、益陽、懷化、婁底等市市場監(jiān)管局立即組織開展處置工作，依法予以查處，并要求責令有關食品生產經營者查清產品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制風險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。長沙、衡陽、岳陽、常德、益陽、懷化、婁底等市市場監(jiān)管局應自本公示發(fā)布之日起7日內向社會公布相關食品安全風險防控措施，3個月內對有關食品生產經營者采取核查處置情況向社會公布，并向省局報告。

　　湖南省市場監(jiān)督管理局關于564批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示不合格樣品信息