為切實(shí)加強(qiáng)新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間餐飲食品安全工作，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)提供者及單位食堂節(jié)后復(fù)工食品安全工作有關(guān)問(wèn)題通知如下：
一是嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，不采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；不采購(gòu)、使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)等食品原料。
二是嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作，加工過(guò)程中要燒熟煮透，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，減少生食類(lèi)、冷食類(lèi)等食品供應(yīng)。
三是嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位每日上崗前健康檢查制度。從業(yè)人員要持有有效健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；食品采購(gòu)、加工制作、供餐等食堂從業(yè)人員均應(yīng)佩戴一次性帽子、口罩、手套。食堂采購(gòu)人員和供貨人員要避免直接手觸肉禽類(lèi)生鮮材料，摘除手套后要及時(shí)洗手。
四是在單位食堂用餐的，鼓勵(lì)自帶餐具，取餐后單獨(dú)用餐，或分時(shí)段用餐，避免用餐人員聚集。
五是復(fù)工前要對(duì)食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒殺菌，做好日常清潔消毒；對(duì)每餐餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進(jìn)行充分清洗消毒；保持各場(chǎng)所空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期進(jìn)行過(guò)濾消毒。餐廳每日消毒，就餐結(jié)束后要對(duì)餐桌、座椅等進(jìn)行消毒。
六是強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送站點(diǎn)和配送人員的管理，加強(qiáng)對(duì)送餐“騎手”佩戴口罩要求和對(duì)配送箱的消毒。
各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要高度重視節(jié)后復(fù)工餐飲食品安全工作，針對(duì)疫情防控期間食品安全面臨的形勢(shì)和特點(diǎn)，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，切實(shí)消除各類(lèi)餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障廣大人民群眾飲食安全。各地要根據(jù)通知要求及時(shí)上報(bào)有關(guān)情況。
2020年2月2日
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