2020食品飲料創(chuàng)新有何趨勢(shì)？我們整理了各機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)分析，供你參考。
Imbibe：2020五大飲料趨勢(shì)
1.真正水果風(fēng)味
Imbibe預(yù)測(cè)，“真正水果”風(fēng)味在2020年將繼續(xù)流行，搭配植物草本是新的玩法。在過去兩年的瓶裝水市場(chǎng)，在飲品中添加無糖水果口感的風(fēng)味水成為創(chuàng)新趨勢(shì)，而在現(xiàn)制飲品市場(chǎng)，水果茶也越來越受到歡迎?？梢灶A(yù)見，擁有健康配料的水果飲料將在2020年繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
2. 甜味新選擇
同樣基于健康考慮，消費(fèi)者可越發(fā)關(guān)注配料中的成分，比如原料是否低糖、低脂。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了8.3%。不過，在減糖的同時(shí)我們也尋求甜味劑的替代品，甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖因低糖高甜而獲得更多關(guān)注。
3.植物基飲料：燕麥奶將流行
植物基概念無疑是2019年食品飲料界最火爆的詞之一，人們從更多層面開始審視減少浪費(fèi)和飲食環(huán)境保護(hù)。在Imbibe的預(yù)測(cè)中，“燕麥奶將成為植物蛋白奶的后起之秀，并將奪走大豆和椰子等植物奶的市場(chǎng)份額。燕麥奶產(chǎn)品往往有溫和的口味，而且和牛奶類似。”需要注意的是，Imbibe主要關(guān)注美國(guó)市場(chǎng)，燕麥奶在中國(guó)的普及并不如豆奶更高。不過我們可以預(yù)見，在植物基的大環(huán)境變革下，植物飲料無疑將在中國(guó)繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，比如可口可樂就在年末正式入局中國(guó)植物基飲料市場(chǎng)。
4.對(duì)你更好
對(duì)有助于身心健康的飲料的需求將繼續(xù)成為飲料行業(yè)創(chuàng)新的催化劑。各大品牌將“回歸基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”，在功能性飲料中加入必要的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸和蛋白質(zhì)。2020年，人們已經(jīng)將健康飲食提升到了保健飲食的新高度，食品配料成分獲得更多關(guān)注。
5. 探索異域風(fēng)味
消費(fèi)者通過異國(guó)風(fēng)味，明亮的顏色和獨(dú)特的紋理來尋求冒險(xiǎn)的感官體驗(yàn)。在使用異域風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新上，現(xiàn)制飲品界更加地活躍，這不僅是因?yàn)閷?duì)新飲品的開發(fā)和生產(chǎn)更加靈活，還在于異域風(fēng)味和呈現(xiàn)顏色更容易制作在視覺上吸引人的“網(wǎng)紅”飲料。
Innova：2020食品飲料行業(yè)的十大趨勢(shì)
相比起來，Innova從更加廣闊的層面審視了2020年食品飲料創(chuàng)新的趨勢(shì)，包括營(yíng)銷和在食品產(chǎn)業(yè)鏈中的創(chuàng)新。
1.故事致勝
Innova 2019十大領(lǐng)先趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)，許多的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品背后的故事產(chǎn)生興趣，而“可以了解食品原料的來源”是對(duì)故事產(chǎn)生興趣的主要原因之一。之所以如此，是因?yàn)樗麄兛梢酝ㄟ^產(chǎn)品背后的故事了解到原料產(chǎn)地和產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)，而不同來源的原料意味著不同的品質(zhì)。講故事，原產(chǎn)地和配料交織在一起，成為吸引消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重點(diǎn)。
2. 植物基革命
植物基創(chuàng)新不僅將繼續(xù)在飲料界風(fēng)靡，同時(shí)我們不能忘記，2019年最火爆的植物基概念屬于“人造肉”。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，2014-2018年間帶有“植物基”表述的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)68%，植物基正從“趨勢(shì)”變?yōu)橐粓?chǎng)全行業(yè)“革命”。
3. 可持續(xù)浪潮
相比以往，消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的關(guān)注比以往時(shí)候更高，特別是食物浪費(fèi)和塑料浪費(fèi)方面。根據(jù)Innova調(diào)研，2018年全球65%的消費(fèi)者希望企業(yè)能投資可持續(xù)發(fā)展，而2019年該比例增長(zhǎng)至87%。大多數(shù)受訪者表示愿意支付更高的價(jià)格購買支持可持續(xù)發(fā)展的食品飲料產(chǎn)品，Innova可以預(yù)測(cè)這個(gè)浪潮將會(huì)持續(xù)影響食品飲料行業(yè)發(fā)展。
4.適宜一口
消費(fèi)者對(duì)壓力和繁忙的工作和生活節(jié)奏采取了不同的應(yīng)對(duì)方式，食品創(chuàng)新圍繞該現(xiàn)象著重為消費(fèi)者打造方便準(zhǔn)備、方便攜帶或縱享型產(chǎn)品，為他們減輕壓力帶去平靜和享受。
5. 迷上口感
Innova調(diào)查顯示，全球70%受訪者認(rèn)為口感會(huì)帶來更有趣的食品飲料體驗(yàn)，也十分積極想要嘗試各種新奇口味。2019 Innova消費(fèi)者調(diào)研顯示，相對(duì)年長(zhǎng)的消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品原料，而年輕的消費(fèi)者則更關(guān)注口感體驗(yàn)。在2019年SIAL 創(chuàng)新大賽中，XTC也發(fā)現(xiàn)，世界各國(guó)普遍關(guān)注食品的口感體驗(yàn)，這將不僅通過飲料的“異域風(fēng)味”進(jìn)行體現(xiàn)，還將通過更廣泛的食品配料和制作技藝進(jìn)行創(chuàng)新。
6. 宏量營(yíng)養(yǎng)的變身
宏量營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。新世代消費(fèi)者正在崛起，他們更加關(guān)注如何理性和科學(xué)地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，天貓的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前健身風(fēng)潮正在興起，健康焦慮持續(xù)彌漫，消費(fèi)者會(huì)隨著自身對(duì)健康的理解重新選擇飲食，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)不僅應(yīng)參考當(dāng)下熱門話題，也可以思考利用前沿科學(xué)來引導(dǎo)消費(fèi)者的購物決策。
7. 混搭風(fēng)尚
除了選擇特定原料創(chuàng)造新奇口感來迎合消費(fèi)者的好奇心，混搭不同口味和品類也是一大新趨勢(shì)?；齑羁梢苑譃槿齻€(gè)方向：品類、口感、原料。在2019年，咖啡頻繁跨界，蘇打水、酒精飲料和水果風(fēng)味的結(jié)合也受到歡迎，在創(chuàng)新似乎有些疲乏的今天，將舊有的產(chǎn)品進(jìn)行重新組合可能完成新一輪創(chuàng)新。
8.新奇之秀
除了重新組合，引入新的原料是食品飲料界進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新的關(guān)鍵。不過，消費(fèi)者的熟悉度和接受度是推廣罕見原料的關(guān)鍵。
9. 吃得美麗
與“對(duì)你更好”如出一轍。除了對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者也越來越在意自身外表，根據(jù)2019 Innova消費(fèi)調(diào)研，超過30%的中國(guó)受訪者增加攝入可改善外表食品飲料產(chǎn)品，以改善頭發(fā)、肌膚和身體。與外貌有關(guān)的食品創(chuàng)新持續(xù)上升，保健飲食已不僅是一個(gè)行業(yè)消費(fèi)的問題，它還暗含著一種新的生活方式，未來可能滲透進(jìn)日常生活的方方面面。
10. 品牌樂無限
品牌通過限時(shí)個(gè)性化定制與消費(fèi)者達(dá)到前所未有的互動(dòng)，而限時(shí)限量的稀缺感又給消費(fèi)者帶來一種獨(dú)特且唯一的體驗(yàn)，從而影響了他們的消費(fèi)行為。
Mintel：未來十年的食品飲料趨勢(shì)
Mintel將目光放得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，審視了未來十年的全球食品飲料行業(yè)趨勢(shì)，同樣，這不局限于食品飲料風(fēng)味的創(chuàng)新，還包括了消費(fèi)者的變化和技術(shù)變革對(duì)行業(yè)的影響等。
1.明智的飲食將傳播
隨著人口增長(zhǎng)與環(huán)境變化，消費(fèi)者將考慮我們的飲食對(duì)環(huán)境的影響。“可持續(xù)浪潮”不僅是2020年的趨勢(shì)，未來十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間都將是重要趨勢(shì)，其重要性也會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更加重要。
2. 甜菊糖改良風(fēng)味
“甜味新選擇”不僅在于飲料創(chuàng)新，據(jù)世界肥胖聯(lián)合會(huì)（World Obesity Federation）預(yù)測(cè)，到2030年全球?qū)⒂?.5億兒童肥胖，高于2019年的1.5億。甜菊糖和羅漢果苷作為蔗糖的理想替代品，在滿足甜味需求的時(shí)候降低消費(fèi)者糖分?jǐn)z入，已經(jīng)被廣為宣傳為一種解決方案。
3. 可食用&可堆肥包裝
在環(huán)保和減排的趨勢(shì)下，食品包裝也迎來變革。到2030年，消費(fèi)者將尋求能夠回收、重新填充、再利用甚至是包裝使用更加容易的創(chuàng)新。
4.“少而精”的肉制品
到2030年，那些關(guān)心地球健康的人可能會(huì)減少肉類和乳制品的消費(fèi)，并在可能的情況下選擇道德和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)較高的產(chǎn)品，甚至動(dòng)物飼料也將被作為一種提供透明度的手段突出強(qiáng)調(diào)。2019年到2020年，植物基人造肉已經(jīng)相當(dāng)火爆，未來十年，動(dòng)物肉和植物肉可能也將迎來完全不同的變革。
5. 數(shù)據(jù)服務(wù)
食品和飲料品牌將幫助消費(fèi)者理解他們的數(shù)據(jù)并為其購買提供便利的機(jī)會(huì)。今天的外賣行業(yè)正在實(shí)踐，未來隨著行業(yè)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)將更加深化地在食品飲料行業(yè)為消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)。
6. 技術(shù)將高度個(gè)性化帶上新的臺(tái)階
Mintel預(yù)測(cè)，食品、技術(shù)和軟件將結(jié)合在一起，智能廚房電器可以提供自定義食譜和購物清單，而3D打印可以制作個(gè)性化的餐點(diǎn)。
7.農(nóng)業(yè)革命
Mintel發(fā)現(xiàn)，氣候危機(jī)正在創(chuàng)造一種環(huán)境，在這種環(huán)境中，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)地區(qū)和模式正受到極端和不可預(yù)測(cè)的天氣的挑戰(zhàn)。在未來的十年里，無論是獨(dú)創(chuàng)性還是必要性都將導(dǎo)致更多的室內(nèi)農(nóng)場(chǎng)的建立，并擴(kuò)大他們生產(chǎn)的范圍。到2025年，立體農(nóng)場(chǎng)也將被廣泛使用，到2030年，立體農(nóng)場(chǎng)和當(dāng)?shù)匚⑿娃r(nóng)場(chǎng)將為人們提供大量的新鮮食物。
8.合成成分將增長(zhǎng)
Mintel認(rèn)為，廣受歡迎但價(jià)格昂貴的香料或是備受爭(zhēng)議的某種油，以及酒精，都有望成為未來的合成原料。例如生物合成香蘭素、合成棕櫚油、合成酒精等.
綜合這些趨勢(shì)預(yù)測(cè)，我們可以為未來的食品飲料行業(yè)發(fā)展進(jìn)行歸納：
1.植物基繼續(xù)火爆，從飲品種類、飲品配料到食品生產(chǎn)影響全行業(yè)。
2.健康飲食上升到保健飲食，低糖低脂的食品飲料將受到更多歡迎，甜菊糖等蔗糖替代品將在食品飲料的配料中廣泛應(yīng)用。不僅如此，保健可能將超越行業(yè)成為一種生活趨勢(shì)。
3.可持續(xù)性越發(fā)重要。不論是消費(fèi)者的心智還是企業(yè)在食品中的創(chuàng)新，從食品原料、包裝到生產(chǎn)技藝，環(huán)保要求和低能減排將受到更多重視。
4.奇異配料成為創(chuàng)新亮點(diǎn)，舊有元素跨界為創(chuàng)新賦能。
5.技術(shù)與數(shù)據(jù)將食品飲料變得更加智能化，食品飲料行業(yè)的科技成分將不限于生產(chǎn)階段。
6.環(huán)境改變對(duì)上游的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生影響，立體農(nóng)業(yè)將廣泛應(yīng)用。
文章內(nèi)容來源：
食研君：《2020飲料五大流行趨勢(shì) | “真正水果”風(fēng)味、減糖、植物基……》
植提橋：《下一個(gè)十年，值得關(guān)注的八大消費(fèi)者趨勢(shì)》
INNOVA市場(chǎng)洞察：《INNOVA 2020十大趨勢(shì)首發(fā)解讀》
圖：圖蟲
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