食品伙伴網(wǎng)訊 2019年11月25日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的“2019感官評價實踐應(yīng)用討會”在上海·維也納國際酒店正式啟幕。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業(yè)的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習感官前沿科學技術(shù)，探討企業(yè)感官評價實踐應(yīng)用。
上午8：50，“2019感官評價實踐應(yīng)用研討會”開幕式在中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀的主持下正式開始，汪老師向與會代表介紹了此次研討會的日程安排以及參會交流的各位專家，并預(yù)祝大會圓滿成功。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠釗
開幕式上，由食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠釗致歡迎辭，對與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等一起，推動感官在行業(yè)內(nèi)的穩(wěn)步發(fā)展。
中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室研究員/主任 趙鐳
上午9:00，由中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室研究員/主任 趙鐳給我們帶來《感官分析前沿技術(shù)標準化》的精彩分享。趙老師是食品感官分析領(lǐng)域的帶頭人，ISO技術(shù)專家，全國感官分析標準化技術(shù)委員會秘書長，同時也是中標院感官分析實驗室主任。趙老師從理論上和實踐上構(gòu)建了我國感官分析標準化實施的技術(shù)體系，作為項目負責人實現(xiàn)了我國感官分析國際標準零的突破，并在大會現(xiàn)場向與會人員全面闡述了感官分析前沿的標準化相關(guān)內(nèi)容。
中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心感官研究經(jīng)理 蘇曉霞
上午9:45，由中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心感官研究經(jīng)理 蘇曉霞給我們帶來《感官評價技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用》的精彩分享。蘇老師是中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學實驗室負責人，有著12年的感官評價相關(guān)工作經(jīng)驗。本次報告結(jié)合產(chǎn)品開發(fā)的流程，主要介紹了感官評價技術(shù)在產(chǎn)品開發(fā)過程的應(yīng)用以及發(fā)展方向。
浙江工商大學食品與生物工程學院副教授 田師一
上午10:40，由浙江工商大學食品與生物工程學院副教授 田師一給我們帶來《數(shù)據(jù)分析及口感標簽在食品感官分析中的應(yīng)用研究》的精彩分享。田老師長期從事感官評價、智能感官（電子舌、電子鼻）、實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析的研究與教學工作。大會現(xiàn)場，分別從統(tǒng)計學的一些基本概念和常見統(tǒng)計特征量、常見概率分布及顯著性檢驗（參數(shù)統(tǒng)計檢驗）、典型的非參數(shù)統(tǒng)計檢驗、感官數(shù)據(jù)分析幾種經(jīng)典多元統(tǒng)計方法等方面，并結(jié)合口感標簽案例，介紹了數(shù)據(jù)分析在感官評價中的應(yīng)用。
上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院教授 劉源
上午11:15，由上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院教授 劉源給我們帶來《智能感官技術(shù)在風味分析及產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用》的精彩分享。劉老師研究方向為食品風味與感官科學，今天分別從智能感官技術(shù)介紹、智能感官技術(shù)風味分析進展、智能感官技術(shù)在配方篩選及風味模擬中的應(yīng)用研究、智能感官技術(shù)的研究展望等方面，介紹了智能感官技術(shù)在風味分析及產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。
上午11:50，食品伙伴網(wǎng)進行了感官主題的發(fā)布，即宣布“感官評定認證證書”項目正式啟動。這是豐富企業(yè)和高校的感官評定學習，提升專業(yè)感官人才質(zhì)量和優(yōu)勢的一大利好消息，并呼吁與會代表多提想法和建議，希望攜手高校和企業(yè)，共同推動該項目的實施落地。
在主題發(fā)布會的結(jié)尾，為了感謝大家對我們食品伙伴網(wǎng)的支持和關(guān)注，由食品伙伴網(wǎng)李總為六位優(yōu)秀代表學員頒發(fā)榮譽證書和感官書籍，并合影留念。
下午13:30，大會在上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院 劉源教授的主持下正式開始。
中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀
緊接著，來自中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀帶來《感官分析實驗室建設(shè)標準解讀及設(shè)計方案解析》的精彩分享。汪老師主要從事感官分析技術(shù)標準化工作，近年來圍繞感官分析實驗室建設(shè)、感官評價用器具、嗅覺和味覺閾值測試工具等方面開展了相關(guān)的研究工作，大會現(xiàn)場緊緊圍繞主題，做了精彩分享。
中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心研究經(jīng)理 卞祺
下午14:05，由中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心研究經(jīng)理 卞祺帶來《想說懂你不容易——消費者需求與喜好研究》的精彩分享。卞老師研究經(jīng)驗主要覆蓋食品行業(yè)，包括大米，食用油、乳制品、風味油，休閑食品等領(lǐng)域，大會現(xiàn)場主要是圍繞消費者需求的挖掘和驗證做了精彩分享。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師 苑鵬
下午14:35，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師 苑鵬給我們帶來《現(xiàn)代智能感官分析技術(shù)助力產(chǎn)品研發(fā)和品控》的精彩分享。智能感官或電子放生技術(shù)在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，苑鵬老師在本次報告中介紹了電子鼻和電子舌在食品感官測定中的案例，以及電子鼻在瑪咖原料中等級鑒定、產(chǎn)地鑒別的具體應(yīng)用。
Eurofins 歐陸科技集團感官研究與消費者洞察中心（上海）項目經(jīng)理 龔麗婷
下午15:30，由Eurofins 歐陸科技集團感官研究與消費者洞察中心（上海）項目經(jīng)理 龔麗婷給我們帶來《消費者感官分析全流程案例分享——以果味軟糖消費者接受度測試為例》的精彩分享。龔老師從第三方項目執(zhí)行的角度出發(fā)，以果味軟糖消費者接受度測試為例，詳細地介紹消費者感官分析項目的完整流程，包括如何根據(jù)甲方企業(yè)的目的和需求確定合適的測試方法和執(zhí)行方案，如何進行消費者招募，如何進行現(xiàn)場測試的準備、執(zhí)行和數(shù)據(jù)的收集，以及根據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果可以得到哪些能夠幫助企業(yè)進行產(chǎn)品優(yōu)化的結(jié)論和建議。
北京林業(yè)大學食品科學系副教授 朱保慶
下午16:15，由北京林業(yè)大學食品科學系副教授 朱保慶給我們帶來《消費者“口”中的植物蛋白飲料-Napping告訴我們的答案》的精彩分享。本次報告以10種市售植物蛋白飲料測試項目為案例，從Napping測試的設(shè)計、測試的執(zhí)行、數(shù)據(jù)分析和探索等方面做了精彩分享。
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