七成檢出微生物指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物指標(biāo)問題，占所有不合格樣品的七成。

 

　　其中，有5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：杭州蕭山城廂街道傳洋副食品店銷售的標(biāo)稱杭州蕭山新塘淼泉食品飲料廠生產(chǎn)的包裝飲用水（飲用純凈水）、杭州蕭山瓜瀝天哥副食品店銷售的標(biāo)稱淳安千島湖明達(dá)飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（其他飲用水）、寧波市鄞州中河祥悅飲用水經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱寧波月龍?zhí)都儍羲邢薰旧a(chǎn)的包裝飲用水（飲用純凈水）、平湖市當(dāng)湖鎮(zhèn)萬涓供水站銷售的標(biāo)稱嘉興怡品食品飲料有限公司生產(chǎn)的沁源包裝飲用水、平湖市長龍山泉飲用水經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱安吉長龍飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致。GB19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對(duì)每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測。

 

　　還有1批次樣品檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群兩項(xiàng)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：杭州蕭山城廂吳婧水店銷售的標(biāo)稱杭州余杭靈泉飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。GB19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中規(guī)定，包裝飲用水中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=0,m=0CFU/mL的要求。

 

　　另外，還有1批次水果制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：桐廬縣城南街道喜運(yùn)副食品商店銷售的標(biāo)稱杭州龍商食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿蜜干。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有2批次陽新檢出不合格。其中，浙江永輝超市有限公司嵊州市興盛街分公司銷售的標(biāo)稱寧波市吉利達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的牛乳味餅干檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　另1批次樣品為：麗水市宏業(yè)調(diào)味品總匯銷售的標(biāo)稱杭州天添味精廠生產(chǎn)的杭州味精，該樣品檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質(zhì)質(zhì)量。《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB2720-2015）中規(guī)定，味精中谷氨酸鈉含量≥99.0%，加鹽味精中谷氨酸鈉含量≥80.0%，增鮮味精中谷氨酸鈉含量≥97.0%。

 

　　糖醋大蒜檢出三氯蔗糖不合格

 

　　不合格樣品中，還有1批次糖醋大蒜檢出三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：桐廬縣桐君街道月華醬菜攤銷售的標(biāo)稱桐鄉(xiāng)市高橋民生蔬菜制品廠生產(chǎn)的糖醋大蒜。

 

　　三氯蔗糖甜度為蔗糖的400-800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等甜味特性十分類似蔗糖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門依法予以查處。要求杭州、嘉興、寧波、湖州等市市場監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求杭州、寧波、嘉興、紹興、麗水等市市場監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；以上市級(jí)市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向浙江省市場監(jiān)督管理局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。

　　浙江省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第37期）不合格樣品信息