食品伙伴網(wǎng)訊 3月21日，貴州省市場監(jiān)管局公布了新一期食品抽檢信息。本次抽檢涉及調(diào)味品、肉制品、方便食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品等9類食品342批次樣品，12批次不合格樣品被通報，以醬油、醋等調(diào)味品居多。
相關(guān)報道：貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第9期）
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調(diào)味品不合格為9批次
不合格食品中，調(diào)味品不合格為9批次，占了所有不合格樣品的四分之三。
其中6批次檢出氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不合格樣品分別為：標(biāo)稱畢節(jié)市富雄食品有限公司生產(chǎn)的蕎醬油、標(biāo)稱大方縣老土原食品綜合廠生產(chǎn)的黃豆醬油、標(biāo)稱大方縣老土原食品綜合廠生產(chǎn)的黃豆醬油、標(biāo)稱大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的大方曬醬、標(biāo)稱貴州豐味園食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油、標(biāo)稱貴州遵義眾員員食品有限公司生產(chǎn)的眾員員豆瓣醬。
釀造醬油是以富含蛋白質(zhì)的大豆、豆粕等植物為主要原料發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)會分解成多種氨基酸，這些氨基酸可讓醬油呈現(xiàn)出獨有的“鮮味”。發(fā)酵時間越長，蛋白質(zhì)分解越徹底，氨基酸含量越多，那么醬油也就越“鮮”。 “氨基酸態(tài)氮”不達標(biāo)的情況又分為兩種，一種是未達到最低要求0.4g/100mL；另一種是與標(biāo)稱的等級不符，比如標(biāo)明是一級醬油的，“氨基酸態(tài)氮”卻低于0.7g/100mL。醬油的“鮮味”不夠，可能是因為所用的大豆原料質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)含量低，也可能是因為發(fā)酵的時間短，蛋白質(zhì)分解不徹底使得氨基酸含量低，又或者是工藝不符合要求，生產(chǎn)的醬油與既定的等級不匹配，甚至也可能為降低成本，增加產(chǎn)量而兌鹽水稀釋。
1批次食醋和1批次醬油檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省赤水市之江醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋（釀造食醋）、標(biāo)稱貴州威寧宏明清真調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的才林黃豆苦蕎醬油（紅燒老抽）。
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，以便對被檢樣品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生評價。菌落總數(shù)超標(biāo)，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個環(huán)節(jié)受到了微生物污染，如：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良，生產(chǎn)設(shè)備連續(xù)使用，不經(jīng)常清洗、消毒，容易產(chǎn)生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進行操作、對生產(chǎn)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過程中生熟不分；食品儲存和運輸中沒有按照食品相應(yīng)的條件（如冷鏈）進行儲運等，都會導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
還有1批次為標(biāo)稱貴州省赤水市金釵石斛產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的赤水曬醋（配制食醋），該樣品檢出總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
總酸含量是食醋產(chǎn)品重要的品質(zhì)指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。釀造類食醋總酸含量不足，主要是工藝控制不當(dāng)，發(fā)酵不充分造成；配制類食醋總酸含量不足，主要是原料醋質(zhì)量不過關(guān)，總酸含量不足；或者配制過程組分配比失控，造成總酸含量不足。
肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
不合格食品中，2批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省赫章縣平山鄉(xiāng)兄弟同心食品廠生產(chǎn)的赫山味雞肉串、標(biāo)稱思南縣大壩場肉聯(lián)廠生產(chǎn)的思交牛肉烤片。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5 c=2 m=104 M=105CFU/g的規(guī)定。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次淀粉制品也檢出不合格，為：標(biāo)稱遵義市·鼎素食品廠生產(chǎn)的魔芋素食，該樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》、《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）食品監(jiān)管部門依法予以查處。遵義市、畢節(jié)市、銅仁市食品監(jiān)管部門，威寧縣食品監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改。以上市（州）食品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個月內(nèi)向省市場監(jiān)管局報告核查處置情況并向社會公布。
貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第9期）不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果 ║標(biāo)準(zhǔn)值 |
檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 畢節(jié)市富雄食品有限公司 | 貴州省畢節(jié)市鴨池鎮(zhèn)草提村 | 貴州眾力佳誠商貿(mào) 股份有限公司盤古 中心店 | 貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)市西街道辦中山路盤古中心 | 蕎醬油 | 438mL/袋 | 富雄 | 2018-09-15 | 氨基酸態(tài)氮‖0.35（g/100mL）‖≧0.40（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 2 | 大方縣老土原食品綜合廠 | 貴州省大方縣核桃鄉(xiāng)營光村營光組 | 大方縣老土原食品 綜合廠 | 貴州省畢節(jié)市大方縣核桃鄉(xiāng)營光村營豐組 | 黃豆醬油 | 438mL/袋 | / | 2018-05-22 | 氨基酸態(tài)氮║0.23（g/100mL）║≧0.40（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 3 | 大方縣老土原食品綜合廠 | 貴州省大方縣核桃鄉(xiāng)營光村營光組 | 大方縣老土原食品 綜合廠 | 貴州省畢節(jié)市大方縣核桃鄉(xiāng)營光村營豐組 | 黃豆醬油 | 438mL/袋 | / | 2018-09-24 | 氨基酸態(tài)氮‖0.26（g/100mL）‖≧0.40（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 4 | 大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司 | 貴州大方經(jīng)濟開發(fā)區(qū)同心大道3號 | 大方縣瓊芳食品開 發(fā)有限公司 | 貴州省畢節(jié)市大方縣貴州大方經(jīng)濟開發(fā)區(qū)同心大道3號 | 大方曬醬 | 880g/瓶 | 瓊芳 | 2018-06-21 | 氨基酸態(tài)氮║0.23（g/100mL）║≧0.3（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 5 | 貴州豐味園食品發(fā)展有限公司 | 大方縣大方鎮(zhèn)石關(guān)村 一組 | 貴州豐味園食品發(fā) 展有限公司 | 貴州省畢節(jié)市大方縣大方鎮(zhèn)石關(guān)村一組 | 黃豆醬油 | 400mL/袋 | 味外味 | 2018-09-05 | 氨基酸態(tài)氮‖0.0080（g/100mL）‖≧0.40（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 6 | 貴州省赤水市金釵石斛產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司 | 貴州省赤水市復(fù)興鎮(zhèn) 工業(yè)園區(qū) | 貴州省赤水市金釵 石斛產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限 公司 | 貴州省遵義市赤水市復(fù)興鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū) | 赤水曬醋（配 制食醋） | 120ml（10ml ×12支）/盒 |
永斛源 | 2018-4-16 | 總酸（以乙酸計）║ 2.30(g/100mL)║≥3.50（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 7 | 貴州省赤水市之江醋業(yè)有限公司 | 赤水市市中十居一組 | 赤水市之江醋業(yè)有 限公司 | 貴州省遵義市赤水市東正街91號 | 赤水曬醋（釀 造食醋） | 335mL/瓶 固 態(tài)發(fā)酵 | 之江牌 | 2018-6-12 | 菌落總數(shù)║ 17000(CFU/mL)≤10000（CFU/mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 8 | 貴州威寧宏明清真調(diào)味品有限公司 | 貴州省威寧縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)五里崗工業(yè)園區(qū) | 貴州威寧宏明清真 調(diào)味品有限公司 | 貴州省畢節(jié)市威寧彝族回族苗族自治縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)五里崗工業(yè)園區(qū) | 才林黃豆苦蕎 醬油（紅燒老 抽） | 800mL/瓶 | 才林 | 2018-4-14 | 菌落總數(shù)║ 440000CFU/mL║≤30000CFU/mL | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 9 | 貴州遵義眾員員食品有限公司 | 貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)（中國辣椒 城） | 貴州遵義眾員員食 品有限公司 | 貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)米蘭社區(qū) | 眾員員豆瓣醬 | 400g/瓶 | 眾員員 | 2018-09-05 | 氨基酸態(tài)氮‖0.12（g/100mL）‖≧0.20（g/100mL） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 10 | 貴州省赫章縣平山鄉(xiāng)兄弟同心食品廠 | 赫章縣平山鄉(xiāng)平山村 | 貴州省赫章縣平山 鄉(xiāng)兄弟同心食品廠 | 貴州省畢節(jié)市赫章縣平山鄉(xiāng)平山村 | 赫山味雞肉串 | 18g/袋 | 赫山味 | 2018-6-4 | 菌落總數(shù)║n=5 c=3（m1=1.2×104 m2=8.8× 104 m3=7.8×104 m4=7.9 ×103 m5=6.1×103) CFU/g║n=5 c=2 m=104 M=105CFU/g |
遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 11 | 思南縣大壩場肉聯(lián)廠 | 貴州省銅仁市思南縣大壩場鎮(zhèn)食品站 | 思南縣大壩場肉聯(lián)廠 | 貴州省銅仁市思南縣大壩場鎮(zhèn)食品站 | 思交牛肉烤片 | 250克/袋 | 圖文商 標(biāo) | 2018-06-27 | 菌落總數(shù)║n=5 c=5（m1=2.7×104 m2=2.5×104 m3=2.3×104 m4=1.3×104 m5=2.3×104) (CFU/g)║n=5 c=2 m=10000 M=100000（CFU/g） |
遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
| 12 | 遵義市•鼎素食品廠 | 遵義市播州區(qū)泮水鎮(zhèn)西安村青豐16號 | 遵義市播州區(qū)鼎素 食品廠 | 貴州省遵義市播州區(qū)泮水鎮(zhèn)西安村青豐組 | 魔芋素食 | 2kg/袋 | / | 2018-08-13 | 二氧化硫殘留量║0.042（g/kg）║不得使用（g/kg） | 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 | / |
相關(guān)報道：貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第9期）
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