一、購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)套餐應(yīng)注意的問(wèn)題

 

　　1、選擇具有合法資質(zhì)的大型飯店或中央廚房加工的套餐。

 

　　2、不要購(gòu)買(mǎi)食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高（明顯無(wú)冷藏跡象）的套餐，提貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

 

　?。?）檢查標(biāo)簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期、保存期限（食用期限）等信息。

 

　?。?）每個(gè)菜肴的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。

 

　?。?）是否在冷藏的條件下銷(xiāo)售（如銷(xiāo)售專(zhuān)柜），套餐銷(xiāo)售的實(shí)際溫度與標(biāo)簽上的規(guī)定溫度是否一致。

 

　　3、購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)冷藏存放，將冷菜、生食品、半成品、即食食品分開(kāi)放置，避免交叉污染。

 

　　4、按照套餐制作說(shuō)明加工菜肴，在保質(zhì)期內(nèi)加工食品套餐，加工烹飪時(shí)注意以下事項(xiàng)：

 

　　（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)洗凈雙手；

 

　?。?）改刀或拌制食品時(shí)使用的刀、砧板等應(yīng)與加工生食品用的分開(kāi)或經(jīng)過(guò)徹底消毒。

 

　?。?）冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時(shí)食用。

 

　　5、妥善保存發(fā)票等有效購(gòu)買(mǎi)憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時(shí)就醫(yī)或投訴。

 

　　二、家庭自行加工食品應(yīng)注意的問(wèn)題

 

　　1、購(gòu)買(mǎi)的食品原料要按照食品包裝標(biāo)簽或根據(jù)食品特點(diǎn)妥善保存，食用、加工前要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量。

 

　　2、外購(gòu)的經(jīng)改刀熟食應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。

 

　　3、冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放入冰箱的食品不宜過(guò)滿(mǎn)，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對(duì)流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

 

　　4、冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開(kāi)存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚(yú)等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。

 

　　三、購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意的問(wèn)題

 

　　1、從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)，不在無(wú)證單位或未經(jīng)登記食品攤販購(gòu)買(mǎi)食品。

 

　　2、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買(mǎi)已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品。

 

　　3、不買(mǎi)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買(mǎi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。

 

　　4、選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)外包裝上是否標(biāo)注有“品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期（或者生產(chǎn)批號(hào)）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、規(guī)格、成分或者配料表、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)識(shí)。

 

　　5、選購(gòu)散裝食品時(shí)應(yīng)注意銷(xiāo)售區(qū)域是否標(biāo)識(shí)出食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。

 

　　6、選購(gòu)肉品時(shí)，應(yīng)查看檢疫合格證；選購(gòu)散裝熟食，應(yīng)查看“上海市熟食送貨單”；選購(gòu)豆制品也應(yīng)查看“上海市豆制品送貨單”。

 

　　7、選購(gòu)保健食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否有保健食品標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品以外的宣傳單片是否有超出標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的功能宣傳內(nèi)容。

 

　　四、家庭自辦酒席注意事項(xiàng)

 

　　1、家庭自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場(chǎng)地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時(shí)煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達(dá)到消毒劑說(shuō)明書(shū)中規(guī)定的濃度、時(shí)間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

 

　　2、應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲(chǔ)存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。

 

　　3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，以避免交叉污染；同一場(chǎng)所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，以避免熟食品受到污染。

 

　　4、食品加工人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)，并且身體健康，近二周內(nèi)無(wú)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀，以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進(jìn)行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒雙手。