冷凍飲品當(dāng)心微生物污染超標(biāo)

 

　　不合格食品中，冷凍飲品占5批次，均檢出了微生物污染超標(biāo)，其中的1批次樣品還同時(shí)檢出了蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

 

　　不合格樣品為：南寧市冰利冷凍食品有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱“廣西賓陽(yáng)縣歐雪冷凍食品有限公司”生產(chǎn)的“尚品紅豆冰棍”樣品（商標(biāo)：/，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-06-30，規(guī)格：70克/根），銷售的標(biāo)稱“廣西來賓滋樂美食品有限公司”生產(chǎn)的“谷色天香東北紅豆 冰棒”樣品（商標(biāo)：雪中源及圖形，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-07-15，規(guī)格：70克/根）；南寧市巧戀食品店銷售的標(biāo)稱“廣西賓陽(yáng)縣歐雪冷凍食品有限公司”生產(chǎn)的“好心情冰棍”樣品（商標(biāo)：/，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-06，規(guī)格：60克/袋）；南寧市唐展冰淇淋批發(fā)部銷售的標(biāo)稱“廣西來賓滋樂美食品有限公司”生產(chǎn)的“小布丁雪糕”樣品（商標(biāo)：雪中源及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-10，規(guī)格：38克/袋）；來賓市江聯(lián)冷飲食品廠生產(chǎn)的“冰牛奶（雪糕）”樣品（商標(biāo)：江聯(lián)及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-07-14，規(guī)格：80克/袋）。

 

　　其中，“小布丁雪糕”樣品還檢出蛋白質(zhì)未達(dá)標(biāo)，檢出值為0.31g/100g。蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)指標(biāo)，是衡量冷凍飲品質(zhì)量的重要指標(biāo)。檢出不合格原因可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照配方投料，或者為降低成本故意降低含蛋白質(zhì)原料的比例。

 

　　膨化食品、炒貨食品檢出酸價(jià)超標(biāo)

 

　　不合格食品中，膨化食品、炒貨食品各1批次不合格，分別為：鳳山縣豐澤副食品店銷售的標(biāo)稱“長(zhǎng)葛市巧知味食品廠”生產(chǎn)的“勝利吃雞（擠壓膨化食品）” （商標(biāo)：巧知味及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-06-02，規(guī)格：18克/袋）、柳州市柳江區(qū)柳順食品加工廠生產(chǎn)的“酥豆”樣品（商標(biāo)：/，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-09-01，規(guī)格：450克/袋）。

 

　　2批次樣品均檢出了酸價(jià)超標(biāo)，其中，“勝利吃雞（擠壓膨化食品）”的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為17.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢出值為≤5mg/g。“酥豆”樣品的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為19.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢出值為≤3mg/g。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　海鴨蛋不符合商業(yè)無菌要求

 

　　本次抽檢還發(fā)現(xiàn)，欽州市欽南區(qū)康熙嶺鎮(zhèn)尚購(gòu)超市銷售的標(biāo)稱“欽州海生源蛋品有限公司”生產(chǎn)的“海鴨蛋”樣品（商標(biāo)：老余叔（藝術(shù)字），生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-05-24，規(guī)格：50克/袋）檢出商業(yè)無菌項(xiàng)目不符合商業(yè)無菌要求。

 

　　商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）規(guī)定符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

 

　　除上述產(chǎn)品外，巴馬福地養(yǎng)生特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱“宜州區(qū)宜秀食品廠”生產(chǎn)的“金木瓜絲 辣味（醬腌菜）”樣品（商標(biāo)：紅通通及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-01，規(guī)格：500克/瓶）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和為1.78，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢出值為≤1。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，廣西各相關(guān)市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門均已經(jīng)依法進(jìn)行處置。