一、未能嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度

 

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)過程管理制度

 

　　現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)輔料間和配料間共放存2瓶已開啟使用的“AAA液體焦糖色”，根據(jù)企業(yè)提供的產(chǎn)品配方和《生產(chǎn)關(guān)鍵工序控制記錄》記錄200斤鴨爪中添加焦糖色250g，涉嫌超范圍使用食品添加劑；經(jīng)核算企業(yè)2018年泡椒鴨爪生產(chǎn)配方，實(shí)際使用山梨酸鉀為0.14g/kg（GB 2760-2014中山梨酸鉀在熟肉制品中最大使用量0.075g/kg），涉嫌超限量使用食品添加劑。

 

　?。ǘ┰o料管理制度

 

　　輔料間中存放兩瓶“食品用香精（0008蒜油）”（生產(chǎn)日期：2017年5月22日，保質(zhì)期：一年）已過保質(zhì)期；未能提供山梨酸鉀、肉制品防腐劑I號(hào)（高溫超霸防腐劑）、食用香精（鹵香王、水溶蒜油）的供應(yīng)商資質(zhì)證明；未能提供2018年6月8日進(jìn)購的大板鴨掌和2018年6月12日進(jìn)購的佳合大鴨翅的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

 

　?。ㄈ┬l(wèi)生管理制度

 

　　企業(yè)使用木棍攪拌不銹鋼腌制桶內(nèi)半成品，木棍表面有發(fā)霉脫落跡象；生產(chǎn)加工人員從內(nèi)包裝間的物流口進(jìn)出滅菌間，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；生產(chǎn)車間手部消毒設(shè)施無消毒液。

 

　　（四）其他食品安全管理制度

 

　　現(xiàn)場檢查企業(yè)原料冷庫溫度為-7.5°C，不滿足原料肉（鴨翅）-18°C的儲(chǔ)存條件要求；生產(chǎn)加工人員馮某、陳某健康證已過期；未能提供2018年1月27日生產(chǎn)的不合格“泡腳鴨爪”的原料入庫、生產(chǎn)投料、成品入庫、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等記錄；未能提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、成品出入庫記錄、成品銷售記錄，無法進(jìn)行有效追溯。

 

　　二、部分食品標(biāo)簽不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

 

　　“泡椒鴨爪”產(chǎn)品標(biāo)簽正反面標(biāo)示的生產(chǎn)廠家、地址不一致；“泡椒鴨爪”產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示產(chǎn)品類別為醬制品類，與食品生產(chǎn)許可證（副本）中食品類別不一致；“泡椒鴨爪”產(chǎn)品標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)“由多種天然中草藥，純手工制作”，配料表中未標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)成分及含量；配料表中未標(biāo)示香辛料，“泡椒鴨爪”產(chǎn)品實(shí)際添加有八角、花椒、干姜等香辛料；“泡椒鴨爪”產(chǎn)品標(biāo)簽配料表標(biāo)示食品添加劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、食用香精），實(shí)際生產(chǎn)添加山梨酸鉀、肉制品防腐劑I號(hào)（山梨酸40%、脫氫乙酸30%、雙乙酸鈉10%、乳酸鏈球菌素10%、抗壞血酸10%），標(biāo)簽標(biāo)示不準(zhǔn)確。

 

　　三、未能嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

 

　　企業(yè)2018年6月25日生產(chǎn)的60包（180kg）“泡椒鴨爪”未進(jìn)行出廠檢驗(yàn)直接銷售；企業(yè)自行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，未具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ黄髽I(yè)2018年6月25日生產(chǎn)的“泡椒鴨爪”未進(jìn)行留樣。

 

　　檢查組已將檢查發(fā)現(xiàn)的問題書面反饋廣西橫縣口味商貿(mào)有限公司和南寧市食品藥品監(jiān)督管理局。根據(jù)屬地監(jiān)管職責(zé)劃分，我局已要求南寧市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理，廣西橫縣口味商貿(mào)有限公司應(yīng)按要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門開展的調(diào)查和處理工作。南寧市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果報(bào)送我局，并采取適當(dāng)方式向社會(huì)公布。

 

　　廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月5日