據公告顯示，不合格米醋由芮城縣兵祥食品釀造有限公司生產，總酸（以乙酸計）檢出值為3.04g/100mL。

 

　　總酸是反映食醋質量的主要指標之一，《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸均不得少于3.5g/100mL?？偹岵缓细竦闹饕蚩赡苁巧a企業(yè)沒有嚴格按照工藝條件生產釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關不嚴，造成產品總酸不符合標簽明示要求。

 

　　不合格黑花生則是由山西悅家商業(yè)有限公司長風店銷售、標稱四川德陽金府王食品有限公司生產，其過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.70g/100g。

 

　　過氧化值表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質的程度越大?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制的堅果與籽類食品中，除葵花籽外，其他產品中過氧化值不得超過0.50g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是企業(yè)使用油脂及其他原輔料質量不合格或原輔料、成品貯存條件不當，使油脂氧化加劇導致超標。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

      相關報道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局 2018年第12期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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