新年伊始，萬象更新，三天的假期使元旦成為外出度假、親朋好友聚餐的良機。如何安全又健康地享用節(jié)日美食，請看專家給您的提示。

    一、外出就餐需注意

    （一）就餐前要注意查看餐廳是否持有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證等。其次，建議選擇食品安全條件較好、設(shè)施齊全的餐廳就餐。再次，建議選擇實施“明廚亮灶”的餐廳。“明廚亮灶”是指餐廳通過隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督。

    （二）就餐時要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。

    （三）注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤食物；不要暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。

    （四）不生吃淡水魚，這是因為淡水魚易感染肝吸蟲等寄生蟲，消費者如若生吃了含有肝吸蟲囊蚴的魚肉，則容易患肝吸蟲病。當(dāng)生食海水魚時，應(yīng)確保魚肉新鮮，腸胃功能較弱的消費者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

    二、家庭聚餐小貼士

    （一）選擇購買感官正常的食材，注意觀察食材是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）現(xiàn)象。

    （二）不要購買和食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如各種標(biāo)稱“野味”的食品）。

    （三）購買需冷藏或冷凍保存的食材后，應(yīng)及時放入冰箱，避免長時間暴露在室溫下。不同的食材在保存時應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

    （四）冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜要妥善保存，再次食用前一定要確認(rèn)食物未變質(zhì)，徹底加熱后再食用。

    三、傳統(tǒng)美食巧食用

    在我國南方一些城市，元旦有吃年糕的習(xí)俗，寓意年年高。年糕一般是采用支鏈淀粉含量豐富的糯米、黃米制成。在食用年糕時，要注意以下幾點：

    （一）年糕是糧食制品，屬于主食的一部分，可用來替代米飯、饅頭、面條等食物。如果用其做菜吃，就要相應(yīng)減少其他主食的攝入量。

    （二）年糕質(zhì)地粘韌、不易消化，會刺激胃分泌大量胃酸，因此一次不要吃太多年糕，避免出現(xiàn)反酸的現(xiàn)象。吞咽能力較弱人群（如年幼及年老體弱者）也應(yīng)少吃。

    （三）在吃年糕時，可以搭配一些涼拌蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，減輕或避免攝入過多年糕導(dǎo)致的胃部不適。

    （四）年糕血糖生成指數(shù)較高，血糖控制能力下降的消費者一定要慎食年糕。

本期專家：

馬冠生　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授
范志紅　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授
丁鋼強　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授