為貫徹落實《食品安全法》《上海市食品安全條例》等法律法規(guī)，加強對以新鮮蔬果為原料，經(jīng)清洗、切配、消毒等加工處理的產(chǎn)品管理，使即食蔬果生產(chǎn)許可審查工作有據(jù)可依，我局制定了《即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》，現(xiàn)公開征求社會公眾意見，請各有關(guān)方面將意見和建議于2017年9月30日前反饋至上海市食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)處。
意見反饋方式：1.電子郵件：faguichu@smda.gov.cn;2.傳真：（021）63268970;3.郵寄地址：上海市大沽路100號717室，郵政編碼：200003。
特此公告。
附件：《即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年8月22日
（公開范圍：主動公開）
即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）
第一章 總則
第一條 本細(xì)則適用于即食蔬果生產(chǎn)許可審查。細(xì)則中所稱的即食蔬果，是指以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切配或不切配、消毒、漂洗、去除表面水等加工處理，保持新鮮狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品，包括與隔離的獨立密封預(yù)包裝沙拉醬等醬汁組合包裝的，可直接入口食用的食品。
第二條 即食蔬果的申證類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱：其他食品；品種明細(xì)：其他食品（即食蔬果）。
本產(chǎn)品不得分裝。
第三條 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則內(nèi)容的，凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本細(xì)則。
第二章 生產(chǎn)場所
第四條 企業(yè)生產(chǎn)場所選址、廠區(qū)布局、廠區(qū)道路、車間和庫房應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。
企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原料清洗間、生產(chǎn)加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所，并具備相適應(yīng)的冷庫。
第五條 企業(yè)生產(chǎn)場所面積應(yīng)不少于2000平方米，生產(chǎn)場所包括清洗、加工、包裝和庫房等區(qū)域。企業(yè)檢驗室面積不包括在生產(chǎn)場所內(nèi)。
第六條 企業(yè)生產(chǎn)場所根據(jù)清潔度分為：一般作業(yè)區(qū)（倉儲區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（挑揀區(qū)、清洗區(qū)、蔬菜截切區(qū)、外包裝區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（水果切配區(qū)、消毒區(qū)、漂洗區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。
生產(chǎn)場所各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求采取有效隔離措施，防止交叉污染。
第七條 企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)有溫度控制設(shè)備設(shè)施，環(huán)境溫度應(yīng)不高于15℃，并保證加工產(chǎn)品溫度控制在1℃～5℃。
第八條 企業(yè)原料庫和成品庫應(yīng)有溫度控制設(shè)備設(shè)施，環(huán)境溫度應(yīng)保持在1℃～5℃。
第九條 企業(yè)應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行過濾凈化處理，加裝空氣過濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過濾，每小時換氣不少于10次，并有自動監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十條 企業(yè)供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定。
企業(yè)用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。
第十一條 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：原料清洗消毒設(shè)備（不銹鋼水槽、清洗機等）、水處理設(shè)備、去除表面水設(shè)備（甩干機、離心機等）、截切設(shè)備（切塊機、去皮機、切菜機等）、包裝設(shè)備（半自動或自動包裝機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等）。
第十二條 企業(yè)清洗消毒用水水溫應(yīng)控制在1～4℃。
第十三條 企業(yè)生產(chǎn)車間應(yīng)配有溫度監(jiān)控和自動記錄裝置。
第四章 設(shè)備布局與工藝流程
第十四條 企業(yè)設(shè)備布局與工藝流程應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中相關(guān)規(guī)定要求。
第十五條 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)工藝應(yīng)符合附件1要求。若采用不同于附件1所列生產(chǎn)工藝的，應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
第十六條 企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點，例如：清洗消毒、去除表面水等，并對其實施質(zhì)量控制。
第五章 人員管理
第十七條 企業(yè)人員應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中人員管理的相關(guān)規(guī)定。
第十八條 企業(yè)應(yīng)對本單位從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。企業(yè)應(yīng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。相關(guān)人員經(jīng)考核合格后方能上崗。
第六章 管理制度
第十九條 企業(yè)管理制度應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》相關(guān)規(guī)定。
第二十條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）附錄A中的監(jiān)控指南，制定原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求。具體要求詳見附件2。
第二十一條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立主要原料供應(yīng)商檢查評價制度，定期或者隨機對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，并做好記錄。檢查評價記錄保存期限不得少于二年。
企業(yè)可自行或委托第三方機構(gòu)對主要原料供應(yīng)商食品安全狀況進(jìn)行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止采購，并向本企業(yè)、主要原料和食品供應(yīng)商所在地的食品監(jiān)管部門報告。
第二十二條 企業(yè)應(yīng)建立冷鏈運輸管理制度。明確原料及成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，與第三方物流簽訂運輸協(xié)議的，明確查驗第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運輸協(xié)議。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗合格報告
第二十三條 企業(yè)應(yīng)按所申報即食蔬果申證類別的類別名稱，提供試制食品的有資質(zhì)第三方檢驗合格報告。企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé)；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求進(jìn)行。
第八章 附則
第二十四條 本細(xì)則由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十五條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。
第二十六條 本細(xì)則僅適用于上海市即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)。
附件：
1.即食蔬果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備；
2.即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求。
地區(qū)：
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