食品伙伴網(wǎng)訊 近日臺(tái)灣地區(qū)網(wǎng)絡(luò)有傳言指出，如果發(fā)現(xiàn)水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質(zhì)，代表有重金屬及有毒物殘留。對(duì)此，臺(tái)食藥署17日澄清道，灰綠色物質(zhì)是蛋品經(jīng)久煮生成的硫化鐵，屬正常現(xiàn)象，無(wú)害人體健康。
17日臺(tái)食藥署辟謠表示，相較于魚肉類，雞蛋里含有較多的“含硫氨基酸”，一旦煮的時(shí)間較長(zhǎng)、鹵汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，就會(huì)產(chǎn)生硫化氫。
當(dāng)雞蛋里的鐵成分遇上生成的硫化氫，兩者就會(huì)產(chǎn)生交互作用，在蛋白與蛋黃的交界處形成一層灰綠色的“硫化鐵”，屬于正常現(xiàn)象，且硫化鐵含量并不高，不影響食用安全。
食藥署提醒，選購(gòu)品質(zhì)優(yōu)良的雞蛋，并注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發(fā)霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購(gòu)買回家妥適儲(chǔ)存并盡快食用，食用前應(yīng)完全加熱煮熟。
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