2016年11月，遼寧省食藥監(jiān)局組織抽檢1618批次食品，涉及方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、冷凍飲品6大類，共計(jì)262批次，經(jīng)檢驗(yàn)，合格率為97.71%，6批次食品檢出不合格。

 

    根據(jù)公告顯示，5批次糕點(diǎn)不合格，涉及微生物、甜味劑、防腐劑、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多個(gè)指標(biāo)。其中丹東市振安豐香食品廠生產(chǎn)的老式槽子糕檢出了糕點(diǎn)中不得添加的防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽。具體情況為：

 

    大連航空食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)；大連百世達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的精制蛋糕菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)；大連東盛食品有限公司生產(chǎn)的麻花環(huán)己基氨基磺酸鈉、鋁的殘留量超標(biāo)；大連天宇食品有限公司生產(chǎn)的天宇蛋糕酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)；蓋州市聚華超市銷售的丹東市振安豐香食品廠生產(chǎn)的老式槽子糕檢出苯甲酸及其鈉鹽。

 

    菌落總數(shù)、霉菌為微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。而霉菌是絲狀真菌的俗稱，會(huì)造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人和畜禽產(chǎn)生巨大危害，有的毒素還可引起動(dòng)物致癌。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)中霉菌不能超過(guò)150ＣＦＵ／ｇ。

 

    環(huán)己基氨基磺酸鈉又名甜蜜素，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014），糕點(diǎn)中最大使用量為1.6g/kg（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。經(jīng)常食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會(huì)危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

 

    含鋁添加劑一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

    酸價(jià)、過(guò)氧化值為糕點(diǎn)中的理化指標(biāo)，根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)中酸價(jià)不能超過(guò)5mg/g，過(guò)氧化值不能超過(guò)0.25g/100g。

 

    苯甲酸在食品中常作為防腐劑，在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，糕點(diǎn)中不能添加該物質(zhì)。

 

    另有1批次大連鑫毅蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的純蜂王漿10-羥基-2-癸烯酸超標(biāo)。

 

    10-羥基-2-癸烯酸又稱王漿酸，是蜂王漿中所含有的特殊的高效生物活性物質(zhì)，是蜂王漿的標(biāo)志物，《GB 9697-2008 蜂王漿》中規(guī)定，優(yōu)等品中該物質(zhì)應(yīng)不小于1.8%，合格品中該物質(zhì)應(yīng)不小于1.4%。

 

    對(duì)本次公布的不合格食品，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局已組織各市食藥監(jiān)部門根據(jù)《食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等法律法規(guī)，對(duì)涉及不合格食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位，依法進(jìn)行了查處。