根據(jù)資料顯示，呋喃唑酮為廣譜抗菌藥，可用于治療細(xì)菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾患。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部2002年235號(hào)公告）》中將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，不得在動(dòng)物性食品中檢出。

 

    另有，大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)仁海海鮮攤點(diǎn)銷售的1批次散裝偏口魚揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)；    盤錦興隆大廈二百有限公司銷售的1批次魷魚鎘金屬超標(biāo)；沈陽市于洪區(qū)山源食品加工廠及沈陽市美帝星食品有限公司生產(chǎn)的2批次牛板筋菌落總數(shù)超標(biāo)；“江能”鰻魚片、“邁熙來”烤鰻片檢出亞硫酸鹽；1批次“爽大”麻辣魷魚酸價(jià)超標(biāo)、盤錦市興隆臺(tái)區(qū)王春平咸菜店銷售的1批次甜蒜苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。

 

    對本次公布的不合格食品，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局已組織各市食藥監(jiān)部門根據(jù)《食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等法律法規(guī)，對涉及不合格食品的生產(chǎn)、經(jīng)營單位，依法進(jìn)行了查處。

 

    相關(guān)知識(shí)

 

    揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價(jià)值大受影響。根據(jù)《GB 10136-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》海水魚蝦中揮發(fā)性鹽基氮≤30mg/100g。

 

    鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，長期過量攝入將會(huì)給人體的健康帶來危害。根據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2012），水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類）中鎘的最大使用量為2.0 mg/kg。

 

    菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

 

    亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的相關(guān)規(guī)定，規(guī)定水產(chǎn)制品中不得使用亞硫酸鹽。

 

    酸價(jià)或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

 

    苯甲酸在食品中常作為防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸對水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉>鈉后才添加到食品中?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定腌漬蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。

 

    糖精鈉又稱可溶性糖精，平時(shí)看上去是白色的粉末。作為最早被發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300-500倍，是最古老的甜味劑?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計(jì)）≤0.15g/kg。

    相關(guān)報(bào)道：遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第23期）（遼食藥監(jiān)公告〔2016〕51號(hào)）