食品伙伴網訊  據臺灣地區(qū)“食藥署”消息，9月21日臺灣“食藥署”發(fā)布臺FDA食字第1051302591號公告，制定《大豆制品食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引》草案。

 

    具體如下：

 

    總則

 

    一、 本作業(yè)指引適用于大豆制品之食品制造業(yè)者。

 

    二、 大豆制品之食品制造業(yè)者另應符合食品良好衛(wèi)生規(guī)范準則。

 

    專有名詞定義

 

    一、 本作業(yè)指引相關名詞定義如下：

 

    （一） 大豆制品：系指大豆（如黃豆、黑豆、毛豆等）為主要原料，經磨漿、加熱、濾渣及進行凝固或不凝固等加工程序，所制成之非發(fā)酵大豆制品，如豆奶（漿）、嫩豆腐及豆花制品、硬豆腐及豆干制品、豆皮及其制品等，但不包括調味豆干食品。

 

    （二） 豆奶（漿）制品：純豆奶指大豆經加工制成并包裝的乳飲料，調制豆奶則指以含50%以上之豆奶為原料，添加副原料或風味料經加工制成并包裝的調制豆奶。

 

    （三） 嫩豆腐及豆花制品：系指豆奶添加凝固劑，直接充填或靜置固化所得凝固型制品，如盒裝嫩豆腐、盒裝雞蛋豆腐或豆花（腦）等相關制品。

 

    （四） 硬豆腐及豆乾（干）制品：系指豆奶添加凝固劑靜置固化成型后，經碎（撥）花與壓搾脫水所得凝固型制品，后續(xù)若再經分切、上色、油炸、冷凍或蒸煮成型等加工所制得之制品亦屬之，如豆干、板豆腐、乾（干）絲、油豆腐、壽司皮、凍豆腐及素雞等相關制品。

 

    （五） 豆皮及其制品：系指豆奶持續(xù)加熱且于其表面所揭起之薄物，其后可再經干燥、油炸、煙熏、充模、整形或蒸煮等加工所制得之制品，如濕豆皮、干豆皮、豆包、豆腱及素三牲等相關制品。

 

    （六） 大豆制品半成品：系指于大豆制品制造過程中，尚未制造完工成為成品，仍需進一步加工之中間產品，如豆?jié){、豆花、豆乾（干）胚或濕豆皮等，但不包括從一個獨立生產工廠移轉至另一個生產工廠繼續(xù)加工之產品。

 

    更多內容詳見附件：   大豆製品之食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引(草案).pdf