2016年第一季度，全國(guó)共完成食品安全監(jiān)督抽檢各類食品（含保健食品和食品添加劑）樣品198961批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品193617批次，不合格樣品5344批次，樣品總體合格率為97.3%。其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均高于平均水平（97.3%）。各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果見附件。

    抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題和原因分析：

    一、超范圍、超限量使用食品添加劑

    食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的33.8%，全國(guó)有28個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：為了過(guò)度延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期違反規(guī)定使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑等；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑，或在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用亞硫酸鹽等進(jìn)行漂白處理；為阻止或延緩食品正常的褪色、氧化、酸敗、渾濁及風(fēng)味改變等，違規(guī)使用穩(wěn)定劑；也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。

    二、微生物污染

    食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的22.9%，全國(guó)有27個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品的包裝密封性不好，造成二次污染；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)，如未按要求進(jìn)行冷藏或冷凍處理，造成微生物過(guò)度繁殖。

    三、品質(zhì)指標(biāo)不合格

    食品品質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題占不合格總數(shù)的21.1%，全國(guó)有29個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)；酒類產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密、計(jì)量器具不準(zhǔn)，造成酒精度不達(dá)標(biāo)等。

    四、農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格

    食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問(wèn)題占不合格總數(shù)的7.3%，全國(guó)有21個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中，為達(dá)到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)獸藥，或者農(nóng)獸藥使用時(shí)未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥、獸藥在產(chǎn)品中的再殘留等。

    五、金屬等元素污染

    食品中金屬等元素污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的5.0%，全國(guó)有25個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：部分地區(qū)水體與土壤等存在重金屬污染，通過(guò)種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)入食物鏈條；企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)；另外也有可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中生產(chǎn)設(shè)備的金屬元素遷移到食品中等。

    六、檢出非食用物質(zhì)

    食品中檢出非食用物質(zhì)問(wèn)題占不合格總數(shù)的2.2%，全國(guó)有18個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：生產(chǎn)者為了起到改變產(chǎn)品的外觀、口感、功效等特定效果而人為故意添加非食用物質(zhì)；另外也有可能是生產(chǎn)加工以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中部分非食用物質(zhì)遷移至食品中所致等。

    七、真菌毒素污染

    食品真菌毒素污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的1.5%，全國(guó)有9個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。原因主要有：食品原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到霉菌污染產(chǎn)生真菌毒素，或生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致在終端產(chǎn)品中產(chǎn)生真菌毒素等。

    各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門公布的具體抽檢信息可在其政府網(wǎng)站或通過(guò)其他有效途徑查詢。其中，總局本級(jí)和各省食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢信息也可以在總局政府網(wǎng)站“食品抽檢信息”專欄（http://www.cfda.gov.cn/WS01/CL1689/）查詢。

    特此通告。

    附件：   2016年第一季度各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表.docx
   

食品藥品監(jiān)管總局

    2016年5月9日