根據(jù)省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢工作部署和計(jì)劃安排，2015年11月份全省完成焙烤食品、肉及肉制品、糖果及可可制品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、蛋及蛋制品、保健食品等19類881批次食品安全監(jiān)督抽檢工作，合格849批次，不合格32批次，問題檢出率3.63%。

 

　　19類食品監(jiān)督抽檢中，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格的有10類，分別是：罐頭、乳制品、糖果及可可制品、茶葉及其相關(guān)制品、糧食及糧食制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、豆類及其制品、食品添加劑、保健食品；檢驗(yàn)結(jié)果不合格的有9類，分別是：

 

　　水果及其制品抽檢61批次，不合格1批次，占1.64%，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量；

 

　　焙烤食品抽檢155批次，不合格13批次，占8.39%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、酸價、脫氫乙酸、檸檬黃、日落黃、防腐劑各自用量占其最大使用量之和；

 

　　水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品抽檢116批次，不合格3批次，占2.59%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、硝基呋喃代謝物（AOZ）；

 

　　蜂產(chǎn)品抽檢16批次，不合格2批次，占12.50%，不合格項(xiàng)目為果糖和葡萄糖含量；

 

　　肉及肉制品抽檢115批次，不合格3批次，占2.61%，不合格項(xiàng)目為亞硝酸鹽殘留量、酸價；

 

　　薯類及膨化食品抽檢25批次，不合格3批次，占12.00%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群；

 

　　食用油、油脂及其制品抽檢36批次，不合格2批次，占5.56%，不合格項(xiàng)目為酸值、苯并（a）芘；

 

　　蔬菜及其制品抽檢48批次，不合格4批次，占8.33%，不合格項(xiàng)目為甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸、日落黃、防腐劑各自用量占其最大使用量之和；

 

　　蛋及蛋制品抽檢18批次，不合格1批次，占5.56%，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星和環(huán)丙沙星。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題：

 

　　一是微生物超標(biāo)。菌落總數(shù)、大腸菌群作為衛(wèi)生指標(biāo)菌反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。微生物指標(biāo)不合格的原因可能是：一是食品生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對整個生產(chǎn)流程的消毒，包括包裝材料消毒不徹底等；四是對產(chǎn)品的防護(hù)不好。

 

　　二是品質(zhì)指標(biāo)不合格。酸價是反映食品中油脂酸敗程度的指標(biāo)，酸價越小說明食品新鮮度越好。造成肉制品、焙烤食品和食用油酸價超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)過程或儲運(yùn)過程中溫度、時間控制不當(dāng)，食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗。果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。我國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60%。未經(jīng)蜜蜂充分釀造的蜂蜜，以及摻入淀粉糖漿或砂糖的蜂蜜該項(xiàng)指標(biāo)都會偏低。

 

　　三是污染物超標(biāo)。苯并（a）芘是一種多環(huán)芳烴，是明確的人類致癌物。食用油中苯并（a）芘的產(chǎn)生可能有以下幾個原因：原料不當(dāng)?shù)牧罆瘢ㄈ缭跒r青路面晾曬造成污染）、烘干（如烘干過程受到煙氣污染）、炒籽時操作不當(dāng)（如溫度過高造成部分原料焦糊）等都有可能產(chǎn)生苯并（a）芘并在后續(xù)的壓榨或者浸出的過程中將苯并（a）芘帶入油中。

 

　　四是超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便加工等作用，超過標(biāo)準(zhǔn)范圍和使用量添加會對人體產(chǎn)生危害。食品中添加劑超標(biāo)多是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為改善產(chǎn)品口感或延長產(chǎn)品保存期，未按GB 2760中規(guī)定的添加劑使用量和使用范圍使用而導(dǎo)致。

 

　　五是檢出獸藥殘留。環(huán)丙沙星、恩諾沙星和硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，殺菌效果好，但對人體有一定的副作用，因此列為在飼養(yǎng)過程中禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物因?yàn)閮r格較低且效果好，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。而環(huán)丙沙星和恩諾沙星則是通過飼料添加或者家禽疾病治療中的使用殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

　　針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，省局會同有關(guān)市局及時采取措施依法處置。督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、排查風(fēng)險(xiǎn)因素。在日常監(jiān)管工作中對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、食品添加劑使用、原料采購驗(yàn)證等方面加強(qiáng)監(jiān)管，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　2015年12月3日