"酸、甜、苦、咸、鮮"是人們所熟知的五種基本味道。多年來，人們一直將鮮味視為美味之巔峰，隨著時(shí)代的演變、消費(fèi)趨勢(shì)的變化。如今，食品調(diào)味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足對(duì)"鮮味"的追求，更加追求的是一種五味的調(diào)和與平衡（即厚味），這是一種更高境界的味覺體驗(yàn)。這種體驗(yàn)如何表現(xiàn)？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，從酵母這種微生物中提取出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--酵母抽提物能有效提升食品厚味。
YE（酵母抽提物）是人們通過現(xiàn)代微生物科技，將發(fā)面用的酵母中的蛋白質(zhì)、核酸等成分提取、分解后得到的產(chǎn)物，它作為一種新穎的，天然安全的調(diào)味食品配料，在歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)流行了幾十年。
改革開發(fā)初期，由于國內(nèi)缺乏相關(guān)科技技術(shù)，酵母抽提物作為新型食品配料還鮮為人知，一定程度上依靠國外引進(jìn)，只應(yīng)用于少數(shù)高檔食品，使得這種高層次的美味無法讓大多數(shù)人享受。
從上世紀(jì)90年代開始，安琪酵母憑借自身在酵母技術(shù)領(lǐng)域擁有的核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)起了國內(nèi)九五科技攻關(guān)項(xiàng)目，在行業(yè)內(nèi)率先開始系統(tǒng)化的酵母抽提物研究工作，并成立專門的酵母抽提物研究所，并牽頭起草了酵母抽提物國家標(biāo)準(zhǔn)。
從此，安琪將國內(nèi)酵母微生物技術(shù)從傳統(tǒng)面食發(fā)酵以外推廣到更寬廣的應(yīng)用領(lǐng)域--食品調(diào)味領(lǐng)域。
據(jù)悉，安琪在業(yè)內(nèi)率先總結(jié)出酵母抽提物應(yīng)用在食品調(diào)味中的五大優(yōu)勢(shì)"增鮮增味、降鹽淡鹽、掩蓋異味、耐受性強(qiáng)、食品屬性"，它能有效提升食品檔次，滿足了食品企業(yè)對(duì)塑造產(chǎn)品差異的新需求，為客戶和最終消費(fèi)者都帶來了更高價(jià)值。
近年來，消費(fèi)者對(duì)食品"厚味"等味覺體驗(yàn)的更高要求以及自身健康的關(guān)注，是安琪酵母抽提物快速發(fā)展的直接推動(dòng)力。
通過十幾年的推廣，安琪加速推進(jìn)了酵母抽提物在食品降鹽增鮮的應(yīng)用，助力企業(yè)清潔食品標(biāo)簽，配合方便面、醬油品質(zhì)提升，整體提升雞精、肉制品、火鍋底料等食品風(fēng)味。為企業(yè)用戶創(chuàng)造了廣泛的使用價(jià)值，同時(shí)也讓更多的消費(fèi)者體會(huì)到了食品中五味調(diào)和的理想美味。
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