9月9日是韓國(guó)的雞蛋日和雞肉日，韓國(guó)農(nóng)振廳為此發(fā)表文章介紹了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)雞蛋的錯(cuò)誤常識(shí)。

    雞蛋包含孵化小雞的所有營(yíng)養(yǎng)。富含在蛋黃中的視力保護(hù)物質(zhì)葉黃素與玉米黃質(zhì)素，在黃斑中起抗氧化作用和切斷紫外線，以此防止眼睛老化。膽堿能促進(jìn)腦發(fā)育、提高記憶力；卵磷脂可抗氧化、有助于皮膚健康。

    1個(gè)重量為50克的雞蛋所含有熱量大約為75~80?，食后有較大的飽滿感。雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于肌肉的形成。

    去年，韓國(guó)人的雞蛋平均攝取量為254個(gè)，但由于“雞蛋膽固醇含量高”的錯(cuò)誤常識(shí)，也有消費(fèi)者不吃雞蛋，但健康的人一天吃2個(gè)雞蛋對(duì)人體膽固醇不會(huì)有影響。因?yàn)槿梭w70~80%的膽固醇是在肝臟中合成，剩下的20%通過飲食攝取。所以通過飲食攝取的膽固醇增多時(shí)，體內(nèi)合成的膽固醇量會(huì)減少；通過飲食攝取量減少時(shí)，體內(nèi)合成的膽固醇量會(huì)增加。

    韓國(guó)農(nóng)振廳對(duì)小白鼠進(jìn)行了5周的喂養(yǎng)雞蛋實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示總膽固醇沒有增加，同時(shí)對(duì)身體有益的膽固醇HDL數(shù)值增加了20%，還發(fā)現(xiàn)過多攝取的膽固醇也沒積累在體內(nèi)而排泄。

    如何挑選新鮮雞蛋？要選擇蛋殼顏色均勻、無異物的雞蛋。

    打雞蛋觀察蛋黃和蛋清狀態(tài)來可判斷雞蛋的新鮮度，蛋清散開面積越小越新鮮，蛋黃容易打散的是存放時(shí)間叫長(zhǎng)的雞蛋。保管時(shí)應(yīng)將圓頭向上冷藏保管。

    原文鏈接：<http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=56300>